每經(jīng)記者  張娟娟  發(fā)自上海

        今年，當(dāng)各行各業(yè)還在資本的寒冬中度日如年時，餐飲連鎖企業(yè)的春天似乎已提前來臨，近期接連獲得巨額風(fēng)險投資。

        近日，首家法式越菜館  “滋滋星”正式登陸上海，這是繼“重慶雞公煲”、“快辣吧”、“Grappa's”、“JOE'S”、“2ndCup”之后，唇齒香濃餐飲集團(tuán)在國內(nèi)投資的第6個餐飲品牌?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者昨日從唇齒香濃集團(tuán)獲悉，截至目前，僅國內(nèi)市場，該集團(tuán)便已獲得海外風(fēng)投至少3億元的注資。

        無獨(dú)有偶。3月31日，上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。

        2009年，當(dāng)各行各業(yè)還在資本的寒冬中度日如年時，餐飲連鎖企業(yè)的春天似乎已提前來臨，近期接連獲得巨額風(fēng)險投資。

動向

風(fēng)投資金涌入中餐連鎖

        “基本上每筆風(fēng)投都在上億元。”唇齒香濃集團(tuán)市場部負(fù)責(zé)人表示，該集團(tuán)旗下的項目幾乎都獲得了風(fēng)投的鼎力支持。

        目前，唇齒香濃集團(tuán)在國內(nèi)以及馬來西亞、菲律賓等國家已開設(shè)了100多家獲得商標(biāo)注冊的“重慶雞公煲”連鎖店，其中約60%為加盟店。“這個品牌的發(fā)展高峰期已過去，所以這兩年我們主要在做品牌維護(hù)工作，不讓它惡性增長。在開新店的同時，也不斷把一些經(jīng)營較差的老店淘汰，以延長品牌的生命周期。”上述負(fù)責(zé)人表示。

        據(jù)透露，該公司今后將著力發(fā)展像“滋滋星”這樣的中高端餐飲品牌。“法式越菜在加拿大、法國等國家非?；?，但在國內(nèi)市場目前還是空白，所以風(fēng)投非?？春眠@塊市場，我們打算先在上海試點(diǎn)，若市場反響不錯，就會繼續(xù)開直營店。”

        種種跡象表明，國際金融危機(jī)正在改變不少投資機(jī)構(gòu)的投資方向及策略，其中，餐飲連鎖業(yè)已成為它們的一大重要投資目標(biāo)。相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有約72％的企業(yè)已與多家投行洽談合作。

        3月31日，上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬美元。2008年12月，“俏江南”對外宣布，向鼎暉投資等著名私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)出讓俏江南集團(tuán)旗下部分打包資產(chǎn)的股份，融資3億元。2008年11月，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司宣布斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐；2008年9月，深圳創(chuàng)新投10億元投資新疆本土快餐企業(yè)百富烤霸；上海一茶一坐餐飲有限公司于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬美元的國際風(fēng)投注資。河南紅高粱食品有限公司于2008年引入3600萬元風(fēng)投資金；上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱在國際金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的上億元人民幣投資。就連小小的鍋貼，也受到資本的寵愛，“盛記一品鍋貼”近日就獲得美亞投資控股有限公司3000萬元的首期投資。

重點(diǎn)

中式快餐是主打方向

        “餐飲連鎖企業(yè)的優(yōu)勢在于毛利率高、投資回報率高，在國際金融危機(jī)下，其穩(wěn)定的盈利能力更加凸現(xiàn)出來，受到越來越多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。”國際投資基金今日資本總裁徐新向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示。

        早在上世紀(jì)90年代末，今日資本就開始關(guān)注中式快餐連鎖行業(yè)，1999年投資永和大王，當(dāng)時永和大王只有不到10家店鋪。今日資本注資后，該品牌迅速發(fā)展到50家店并開始盈利。不過發(fā)展到80多家店的時候，創(chuàng)始人決定把它賣掉，直到現(xiàn)在徐新都感到非?？上?，如果當(dāng)時不賣，而是堅持做到兩三百家店，那情形就大不一樣了。

        2007年10月，今日資本與聯(lián)動投資共同向中式快餐連鎖企業(yè)  “真功夫”注資3億元，促使“真功夫”在此后一年內(nèi)新增店數(shù)達(dá)100家。目前，“真功夫”已在全國擁有超過300家直營店。2008年，“真功夫”年銷售額突破10億元，全年米飯銷量突破5000萬份，比上年增長了30%以上，2009年將新增100~150家店。

        強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭令外界猜測“真功夫”即將上市，徐新向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，現(xiàn)在不著急上市，因為規(guī)模還不是很大，上市后容易被短期業(yè)績束縛，反而會制約品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。“我們計劃要等到店數(shù)達(dá)到800~1000家店時，再將上市提上議事日程。”吸取了之前投資永和大王的教訓(xùn)，這回今日資本下定決心要把“真功夫”打造成中式快餐業(yè)的麥當(dāng)勞。

        “國際風(fēng)險投資不斷投向餐飲業(yè)，中國的大眾化餐飲將迎來更穩(wěn)定、更快速的發(fā)展期。”中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，美國的各種餐飲業(yè)受國際金融危機(jī)的嚴(yán)重影響而開始萎縮，我國的高端餐飲也受到一定的影響，而中低端大眾化的餐飲不降反升。“在當(dāng)前形勢下，我們要揚(yáng)長避短，調(diào)整餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展結(jié)構(gòu)，使高端的餐飲向中端低端發(fā)展，向快餐大眾社會餐飲發(fā)展，把快餐作為中國餐飲業(yè)的主打方向。”

競爭

洋快餐變招應(yīng)對挑戰(zhàn)

        據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)測，2010年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元左右。

        在中國餐飲市場，長期以來活躍著肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的身影。但在近幾年，私募的青睞令中式快餐得到迅猛發(fā)展，這在一定程度給洋快餐帶來了不小的壓力。與洋快餐的大量油炸食品相比，中式快餐更突出健康概念。于是，包括肯德基、麥當(dāng)勞在內(nèi)的洋快餐也紛紛加快本土化進(jìn)程，推出了大量具有中國飲食特色的產(chǎn)品。

        除此之外，百勝集團(tuán)早已看到中式餐飲在中國市場的巨大商機(jī)，推出了中式快餐品牌  “東方既白”，今年開始將加大該品牌的發(fā)展力度。不僅如此，3月25日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與國際知名餐飲集團(tuán)百勝聯(lián)合宣布，后者將斥資近5億港元收購小肥羊20%股權(quán)，交易完成后，百勝將成為小肥羊第二大股東。據(jù)悉，這是百勝自1987年進(jìn)入中國以來對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的首次投資。

        業(yè)內(nèi)認(rèn)為，百勝參股小肥羊，有助于國內(nèi)外餐飲管理經(jīng)驗和方法的交流，加快提升國內(nèi)餐飲企業(yè)的管理水平，對促進(jìn)中國餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

同步播報

風(fēng)投瞄準(zhǔn)蘭州拉面  謀登創(chuàng)業(yè)板

每經(jīng)記者  曹晟源  發(fā)自上海

        5月1日起，《首次公開發(fā)行股票并在創(chuàng)業(yè)板上市管理暫行辦法》開始實施。日前《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獲悉，一個名為蘭州牛肉面股份公司的企業(yè)，將于5月18日正式成立，并打算在成立2~3年后在創(chuàng)業(yè)板上市。

        “公司第一次股東會已經(jīng)開完，還將于5月18日宣布公司正式成立，并將召開正式的股東大會。”主要發(fā)起人之一、蘭州城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展投資中心董事長劉靖在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示。據(jù)悉，蘭州城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展投資中心是甘肅省知名的風(fēng)險投資企業(yè)。

        提到蘭州拉面，全國上下無人不知，但低利潤、個體化早已成為蘭州拉面品牌做大做強(qiáng)的障礙。為什么選擇蘭州拉面進(jìn)行投資？劉靖表示，“首先，僅蘭州市每天就有200萬人次吃蘭州拉面；其次，和北京烤鴨、天津狗不理包子一樣，蘭州拉面在全國有很高的知名度，不過，至今還沒有人把這個行業(yè)整合起來。本來我們只投資一些成熟的企業(yè)，但在國際金融危機(jī)的大背景下，我們也想自己開個公司。”

        如何能保證符合登陸創(chuàng)業(yè)板的條件？劉靖表示：“蘭州有1800多家蘭州拉面館，我們只要吸收進(jìn)來50家店鋪，每年的純收入都在30萬元左右。”

        之前，馬蘭拉面、牛家兄弟拉面連鎖已經(jīng)踏上將蘭州拉面規(guī)模化的道路，并且在全國有一定的知名度，新公司的成立，是否和它們形成競爭？“拉面行業(yè)和其他行業(yè)有些不同，只要各方面做得好，不存在競爭問題。”劉靖表示。

        要將小規(guī)模家庭式作坊為主的拉面店鋪形成一個公司并做大做強(qiáng)，其實并不簡單。劉靖坦言，個體店鋪向上市公司轉(zhuǎn)變過程中，確實會遇到一些問題，比如經(jīng)營理念、服務(wù)能力和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，都需要花費(fèi)不少時間、人力和物力。

        談到公司的具體股權(quán)情況，劉靖表示，“因為分工不同，股東的持股比例也不一樣，這些需要通過正式的股東大會確立，現(xiàn)在的股權(quán)結(jié)構(gòu)情況還不方便透露。一旦上市，我們會選擇退出，由誰來接手現(xiàn)在也不清楚。”

資料鏈接

餐企吸引風(fēng)投  標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

        究竟哪些餐飲企業(yè)才能得到投資機(jī)構(gòu)的青睞呢？徐新表示，餐飲企業(yè)要獲得風(fēng)投青睞，一個重要條件就是，必須是連鎖企業(yè)。只有連鎖才有可能做大，而大部分中餐企業(yè)并不具備這一條件，原因就在于沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

        “標(biāo)準(zhǔn)化問題不解決，中餐企業(yè)很難做大，”徐新認(rèn)為，“肯德基、麥當(dāng)勞之所以能發(fā)展到幾千家店，關(guān)鍵就在于標(biāo)準(zhǔn)化。”

        無論是西餐還是中餐，吸引投資人的基本底線是必須實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營成本，發(fā)展連鎖。然而對于我國400萬家餐飲企業(yè)而言，真正具備標(biāo)準(zhǔn)化能力的企業(yè)屈指可數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化成了中餐企業(yè)一道難以逾越的門檻。

        一知名餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，國內(nèi)餐飲業(yè)目前面臨的最主要問題是缺乏專業(yè)的、系統(tǒng)的管理經(jīng)驗，從業(yè)人員平均素質(zhì)低、企業(yè)規(guī)模小，食品衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平參差不齊，而這些歸根結(jié)底就是因為沒有標(biāo)準(zhǔn)化。

        “相對西餐而言，中餐要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的確比較困難。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長段福根表示，“標(biāo)準(zhǔn)化將問題細(xì)致到了對每件產(chǎn)品的原材料、輔料、佐料的精確克重，甚至對火候的嚴(yán)格控制，這對中餐而言很難把握。”

        盡管如此，段福根認(rèn)為，中餐要發(fā)展壯大，標(biāo)準(zhǔn)化必將成為行業(yè)發(fā)展趨勢。“除了永和大王、真功夫等中式快餐外，一些定位中高端市場的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如小南國等，也正在往這方面努力，并取得了顯著成績。”

        徐新表示，餐飲企業(yè)要獲得風(fēng)投，除了必須是連鎖企業(yè)，還有其他一些基本條件。比如，產(chǎn)品要營養(yǎng)健康，這符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康飲食習(xí)慣，符合餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢；門店的選址很重要，一個店的業(yè)績好壞80%看選址，距主要商務(wù)區(qū)的步行距離不能超過15分鐘；另外，市場定位也很重要，一般以中低端市場為宜，客單價在20~25元最為理想，超過50元就會影響上座率，難以做大。



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