每經(jīng)編輯｜每經(jīng)記者 靳水平    

每經(jīng)記者 靳水平  每經(jīng)編輯 宋思艱

沙縣小吃、蘭州拉面都已成為一個(gè)地區(qū)的名片。最近，四川省宜賓市也試圖打造一張美食名片，稱(chēng)欲將具有地方特色的宜賓燃面打造為百億產(chǎn)業(yè)。

近日，《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017～2021年）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)劃》）已由宜賓市政府正式下發(fā)?！兑?guī)劃》提出，到2021年全市實(shí)現(xiàn)宜賓燃面產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元，把宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的又一城市名片。

熟知上述《規(guī)劃》的宜賓市經(jīng)信委副調(diào)研員李海龍7月11日在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)指出，為宜賓燃面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和建立統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是該《規(guī)劃》出臺(tái)的背景所在。

欲5年塑造百億產(chǎn)業(yè)

宜賓燃面源于清代，是宜賓地區(qū)傳統(tǒng)特色名小吃，因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。

在宜賓，幾乎每一條街都分布著數(shù)量可觀的燃面館。《規(guī)劃》顯示，目前，宜賓市有宜賓燃面館近萬(wàn)家，從業(yè)人員超3萬(wàn)人，年產(chǎn)值近50億元。

《規(guī)劃》還從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展思路、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施等方面進(jìn)行了布局。其中提出，宜賓燃面產(chǎn)業(yè)要從工業(yè)化和餐飲業(yè)兩翼同時(shí)發(fā)力，力爭(zhēng)到2021年，餐飲年產(chǎn)值增加20億元，達(dá)70億元；宜賓燃面工業(yè)化產(chǎn)值從基本為零增至30億元，形成百億產(chǎn)業(yè)。

為扶持宜賓燃面產(chǎn)業(yè)，宜賓明確了每年從工業(yè)發(fā)展資金中安排1000萬(wàn)元發(fā)展宜賓燃面產(chǎn)業(yè)，并設(shè)立推進(jìn)“宜賓燃面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，建立產(chǎn)業(yè)扶持資金綜合管理系統(tǒng)。宜賓還將積極申報(bào)“宜賓燃面”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

李海龍表示，宜賓燃面五年規(guī)劃的落地實(shí)踐，也將帶動(dòng)農(nóng)村種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展。

四川錦膳食品有限公司是《規(guī)劃》中提及的地方工業(yè)化企業(yè)之一，主要生產(chǎn)燃面系列方便食品。公司辦公室主任劉小春對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，對(duì)企業(yè)而言，政府層面對(duì)宜賓燃面發(fā)展的支持肯定是好事。“有了政府的推動(dòng)，燃面工作的推廣肯定會(huì)事半功倍。”

劉小春認(rèn)為，宜賓燃面從以前的實(shí)體店餐飲生產(chǎn)到如今的工業(yè)化生產(chǎn)的雙軌并行，工業(yè)化發(fā)展十分迅速。而市場(chǎng)也正在更加接受燃面方便食品。她還透露，“3月份，我們就簽訂了一個(gè)1500萬(wàn)元左右的合同。” 

正進(jìn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

實(shí)際上，與其他名特色小吃所面臨的問(wèn)題一樣，燃面產(chǎn)業(yè)想要做大，遇到的第一道門(mén)檻就是標(biāo)準(zhǔn)化。

目前，宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化還未正式建立，“百家百味”現(xiàn)象還十分廣泛。宜賓市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)包潔曾公開(kāi)表示，“百家百味”雖然滿足了不同消費(fèi)者對(duì)于口味的需求，但客觀上也造成了燃面制作沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)工藝無(wú)法傳承等問(wèn)題。

《規(guī)劃》也表示，宜賓燃面發(fā)展至今，生產(chǎn)過(guò)程主要靠一代代工藝大師進(jìn)行傳承，仍處于餐館經(jīng)營(yíng)和手工作坊式制作狀態(tài)，生產(chǎn)效率較低。主要憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了難以制定統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上燃面品質(zhì)參差不齊，有的甚至濫竽充數(shù)，這對(duì)宜賓燃面口碑的影響非常不利。

宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“有了標(biāo)準(zhǔn)，才更易于管理，整合力量發(fā)展。當(dāng)然，其中有個(gè)關(guān)鍵是，標(biāo)準(zhǔn)夠不夠好、夠不夠細(xì)、執(zhí)行是否到位。”

李海龍稱(chēng)，政府出臺(tái)宜賓燃面五年規(guī)劃，實(shí)際不僅為了解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況，另外也是在打造又一新興特色產(chǎn)業(yè)。“現(xiàn)在市場(chǎng)上很多燃面實(shí)體餐飲店，每一家的味道和工藝都存在或大或小的差異，要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范燃面的金字招牌，不要讓不好的破壞燃面形象。”

“現(xiàn)在正做標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，市政府為此專(zhuān)門(mén)成立領(lǐng)導(dǎo)小組。標(biāo)準(zhǔn)分工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)體店標(biāo)準(zhǔn)。工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)今年下半年能夠制定出來(lái)。實(shí)體餐飲標(biāo)準(zhǔn)，估計(jì)要等到明年上半年。”李海龍表示。

宜賓燃面希望提升其的全國(guó)知名度。李海龍也坦言，下一步將進(jìn)行充分市場(chǎng)調(diào)研，打造出適合地方區(qū)域特色的宜賓燃面產(chǎn)品。“堅(jiān)持工業(yè)化產(chǎn)品和實(shí)體餐飲化產(chǎn)品兩條腿走路，提升產(chǎn)品的知名度。”