25日下午三點(diǎn)過(guò)，海底撈就此事發(fā)表官方聲明，認(rèn)為媒體報(bào)道的問(wèn)題屬實(shí)，愿意承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并在所有門(mén)店布置了整改。

隨后，海底撈再發(fā)公告，宣布涉事的北京勁松店、太陽(yáng)宮店停業(yè)整頓。

▲微博網(wǎng)友對(duì)海底撈服務(wù)態(tài)度的評(píng)價(jià)

 

記者臥底暗訪：海底撈后廚衛(wèi)生條件糟糕

老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……

根據(jù)法制晚報(bào)·看法新聞的報(bào)道，記者在海底撈兩家北京門(mén)店暗訪近4個(gè)月，看到的后廚衛(wèi)生狀況，相當(dāng)觸目驚心。

今年5月初，法制晚報(bào)記者通過(guò)面試和入職培訓(xùn)后進(jìn)入海底撈勁松店（即北京三店）。

入職第一天，記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。接下來(lái)的幾天里，記者陸續(xù)在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會(huì)爬進(jìn)裝著食物的柜子里。

在海底撈勁松店暗訪近兩個(gè)月的時(shí)間里，海底撈勁松店請(qǐng)除鼠公司清理過(guò)一次老鼠，但沒(méi)過(guò)幾天，又有老鼠出現(xiàn)。

▲海底撈勁松店初加工間的老鼠（圖片來(lái)源：法制晚報(bào)·看法新聞）

法制晚報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，打掃衛(wèi)生用的工具和餐具被放在同一個(gè)池子里混洗。

洗碗間工作人員有時(shí)會(huì)一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。用來(lái)清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會(huì)用作清理洗碗機(jī)和儲(chǔ)物柜。

清掃工作完成后，員工簸箕和抹布會(huì)被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會(huì)被放在洗碗機(jī)傳送帶上面瀝水。

當(dāng)記者認(rèn)為此舉不妥，向洗碗間工作人員時(shí)建議不要把工具和餐具混在一起的時(shí)候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好。”

▲洗碗池內(nèi)清洗簸箕（圖片來(lái)源：法制晚報(bào)·看法新聞）

海底撈勁松店的洗碗機(jī)清洗餐盤(pán)采用高溫消毒，洗碗機(jī)雖然每天都會(huì)打開(kāi)清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒(méi)有祛除。

打開(kāi)洗碗機(jī)的機(jī)箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機(jī)內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘?jiān)?，洗碗機(jī)內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。

▲洗碗機(jī)蓄水池內(nèi)沾滿是油污和食物殘?jiān)▓D片來(lái)源：法制晚報(bào)·看法新聞）

“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你趴在里面聞，味兒可大了。”

正在清理洗碗機(jī)表面的工作人員對(duì)記者抱怨道。

記者于2017年7月底進(jìn)入海底撈太陽(yáng)宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過(guò)的餐盤(pán)一起放入洗碗機(jī)內(nèi)。

臨近下班，后堂各組成員開(kāi)始打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開(kāi)了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

▲圖片來(lái)源：法制晚報(bào)·看法新聞

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過(guò)的火鍋里拿出來(lái)的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。

這些漏勺使用完畢后，會(huì)被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

海底撈回應(yīng)：?jiǎn)栴}屬實(shí)，兩門(mén)店停業(yè)整改

后廚臟亂差的衛(wèi)生環(huán)境被曝光后，海底撈勁松店店長(zhǎng)龔先生對(duì)央廣網(wǎng)記者表示，他沒(méi)有想到“員工”會(huì)是記者，曝光問(wèn)題情況屬實(shí)，企業(yè)高度重視，正在整改。

海底撈方面于25日下午做出了官方回應(yīng)。

在這份“關(guān)于海底撈北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店事件的致歉信”中，海底撈方面表示：

“經(jīng)公司調(diào)查，認(rèn)為媒體披露的問(wèn)題屬實(shí)。

這次海底撈出現(xiàn)老鼠，以及暴露出來(lái)的其他在衛(wèi)生清潔方面的問(wèn)題，都讓我們感到非常難過(guò)和痛心。

我們?cè)敢獬袚?dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。我們已經(jīng)布置在海底撈所有門(mén)店進(jìn)行整改。”

▲海底撈香港門(mén)店（圖片來(lái)源：Facebook）

致歉信發(fā)布之后兩小時(shí)，海底撈在官方微博又出臺(tái)了關(guān)于這起事件的處理通報(bào)，宣布北京勁松店、太陽(yáng)宮店停業(yè)整改。

通報(bào)中稱(chēng)，涉事兩家店干部和員工無(wú)需恐慌，該類(lèi)事件的發(fā)生，更多的是公司深層次的管理問(wèn)題，主要責(zé)任由公司董事會(huì)承擔(dān)。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

另?yè)?jù)第三十三條第二款規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

網(wǎng)友熱議：海底撈成了“溝里撈”

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，短短幾個(gè)鐘頭內(nèi)，法制晚報(bào)發(fā)布的這篇報(bào)道在微博上獲得了2萬(wàn)多評(píng)論和點(diǎn)贊，以及1萬(wàn)以上的轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)量。

有網(wǎng)友認(rèn)為，海底撈應(yīng)做到“表里如一”，食品安全要跟服務(wù)態(tài)度看齊。也有網(wǎng)友戲稱(chēng)海底撈成了“溝里撈”。

也有網(wǎng)友認(rèn)為，企業(yè)規(guī)模大了之后，內(nèi)部管理水平有時(shí)候難以跟上。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）注意到，今年四月，海底撈創(chuàng)始人張勇在接受彭博電視臺(tái)訪問(wèn)時(shí)表示，海底撈今年將增加80家門(mén)店，其中海外新開(kāi)10家門(mén)店。

每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）在社交媒體看到，很多外國(guó)網(wǎng)友也“久仰大名”，紛紛前往門(mén)店體驗(yàn)傳說(shuō)中的海底撈火鍋。

▲新加坡網(wǎng)友體驗(yàn)海底撈火鍋（圖片來(lái)源：Facebook）

和海底撈擴(kuò)張速度相匹配的是，海底撈今年的營(yíng)業(yè)收入將預(yù)期增長(zhǎng)30%以上，達(dá)到100億元人民幣。

由于四川海底撈餐飲股份有限公司并未公開(kāi)上市，每經(jīng)小編（微信號(hào)：nbdnews）未能找到海底撈的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

不過(guò)，在港股上市的頤海國(guó)際是海底撈集團(tuán)在中國(guó)火鍋底料產(chǎn)品的獨(dú)家供應(yīng)商，其主要銷(xiāo)售業(yè)績(jī)都通過(guò)海底撈實(shí)現(xiàn)。

根據(jù)頤海國(guó)際2016年年報(bào)顯示，該公司的營(yíng)業(yè)收入從2013年時(shí)的3.15億元增加到2016年時(shí)10.8億元的水平，毛利水平也從6900萬(wàn)元左右增加至4.17億元。

彭博終端機(jī)資料顯示，海底撈創(chuàng)始人張勇的個(gè)人財(cái)富大約為13億美元左右。

每經(jīng)編輯鄭直