每經(jīng)編輯｜陳祺欣    

每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 陳祺欣 每經(jīng)記者 孫嘉夏 每經(jīng)編輯 文多

當(dāng)前，中國(guó)已成為全球最大的堅(jiān)果炒貨食品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是全球堅(jiān)果炒貨業(yè)增幅最快的國(guó)家。

9月16日，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋在2017中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)發(fā)展高峰論壇上表示，中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)呈持續(xù)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，從2005年120億元的整體市場(chǎng)規(guī)模到去年已達(dá)1327億元，并且10年來(lái)每年都以15%左右的速度在遞增。在休閑食品行業(yè)，堅(jiān)果炒貨的銷(xiāo)售已多年居第一位，銷(xiāo)售占比達(dá)32%~35%，堅(jiān)果炒貨行業(yè)正穩(wěn)步、持續(xù)地快速發(fā)展。

會(huì)上，包括來(lái)伊份、三只松鼠、洽洽食品的高管們，對(duì)未來(lái)趨勢(shì)有近似的看法，提到了三大趨勢(shì)：消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)及線上線下全渠道營(yíng)銷(xiāo)。

消費(fèi)升級(jí)為新特點(diǎn)

據(jù)獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特此前發(fā)布的《零食消費(fèi)趨勢(shì)——中國(guó)2017》顯示，堅(jiān)果瓜子類(lèi)（與簽署堅(jiān)果炒貨行業(yè)略有不同）零食市場(chǎng)的銷(xiāo)售額在2016年達(dá)2637億元，而到2020年，這一下銷(xiāo)售額數(shù)值或達(dá)3456億元，堅(jiān)果瓜子類(lèi)零食在2015~2020年間將保持10.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率。

對(duì)于目前的行業(yè)規(guī)模，京東商城消費(fèi)品事業(yè)部（干貨食品部）總經(jīng)理李昌明介紹說(shuō)，2016年京東超市食品行業(yè)銷(xiāo)售額同比增幅119%，其中堅(jiān)果炒貨類(lèi)零食同比增幅超過(guò)138%，是增幅最大的。堅(jiān)果炒貨最受青睞的城市是北京、上海、廣州，四川、湖北等省份發(fā)展?jié)摿σ簿薮蟆Ａ硗?，?jiān)果炒貨類(lèi)目消費(fèi)者中，女性占比持續(xù)提升；高端成為堅(jiān)果未來(lái)的發(fā)展方向；“90后”消費(fèi)者正在崛起，成為堅(jiān)果炒貨的增量擔(dān)當(dāng)。

而對(duì)于未來(lái)發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)及線上線下全渠道營(yíng)銷(xiāo)，則在行業(yè)內(nèi)獲得較多認(rèn)可。

對(duì)于未來(lái)，來(lái)伊份供應(yīng)鏈副總裁支瑞琪認(rèn)為，線上線上新零售是零售趨勢(shì)，而消費(fèi)升級(jí)的表現(xiàn)為“品質(zhì)提升往高位走，數(shù)量遞增往低位走”，形成了“x” 曲線，表現(xiàn)了新興人群對(duì)好品質(zhì)的“大健康”產(chǎn)品的追求越來(lái)越顯著，大勢(shì)所趨。

對(duì)于健康這一點(diǎn)，三只松鼠產(chǎn)品中心總經(jīng)理魏本強(qiáng)也非常認(rèn)同，“過(guò)去人們的消費(fèi)需求可能是基于解決溫飽，基于好吃，現(xiàn)在逐漸過(guò)渡到基于健康，未來(lái)的消費(fèi)需求將圍繞精神層面展開(kāi)，消費(fèi)者要求個(gè)性化、展現(xiàn)自我以及獨(dú)特價(jià)值的主張。”

洽洽食品電商部副總裁尤強(qiáng)則通過(guò)對(duì)“80后”和“90后”的觀察，發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)的三要素：一是由價(jià)格決策到品質(zhì)決策的演變；二是由產(chǎn)品稀缺性、奢侈化到個(gè)性、價(jià)值主張決策的演變；三是由完全實(shí)用性到對(duì)生活理想的滿足感的演變。

線上線下融合仍是痛點(diǎn)

處于消費(fèi)升級(jí)的背景下，包括洽洽食品、來(lái)伊份、三只松鼠、百草味在內(nèi)的眾多零食企業(yè)都在打造全渠道發(fā)展模式。

但中國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋卻提到，雖然近年來(lái)全渠道是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，但企業(yè)無(wú)法把線上和線下很好地融合是最大的痛點(diǎn)。

“線上和線下的消費(fèi)體驗(yàn)要區(qū)分開(kāi)來(lái)，很多企業(yè)禁錮于把線下的體驗(yàn)照搬到線上去，又不能把線上的體驗(yàn)很好地融合到線下來(lái)。”翁洋洋表示，線上的消費(fèi)體驗(yàn)在于快捷、便利、產(chǎn)品顏值高、色彩包裝漂亮，而線下的體驗(yàn)除了產(chǎn)品本身以外，精神層面的體驗(yàn)也非常重要。

在魏本強(qiáng)看來(lái)，企業(yè)進(jìn)行線上線下的融合，要正確分析線上做什么，線下做什么，最后達(dá)到嚴(yán)格的補(bǔ)充和融合，創(chuàng)造新的物種。他還表示，“三只松鼠沒(méi)有感受到痛苦，這是重要的戰(zhàn)略之一，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，走到線下的好處是對(duì)品牌和IP有進(jìn)一步的延伸，彌補(bǔ)線上不能有的、更人格化的產(chǎn)品和服務(wù)，是達(dá)到1+1>2的效果。”

趙剛則以實(shí)際操作為例，提到受益于如今的科技進(jìn)步，讓以前不能實(shí)現(xiàn)的想法變?yōu)榭赡埽髽I(yè)可以通過(guò)電商大數(shù)據(jù)去挖掘和找尋消費(fèi)者。如良品鋪?zhàn)泳蛯?duì)顧客進(jìn)行標(biāo)簽化，挖掘出數(shù)百萬(wàn)條消費(fèi)者的形象，再進(jìn)行產(chǎn)品的推進(jìn)。

除了融合，尤強(qiáng)則告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，對(duì)于洽洽食品來(lái)說(shuō)，最大的痛苦來(lái)源于產(chǎn)品，而不是從線上到線下轉(zhuǎn)型的痛苦。怎么滿足消費(fèi)者的幸福感和價(jià)值主張，未來(lái)消費(fèi)者想要的產(chǎn)品是什么，企業(yè)該如何從線上、線下和供應(yīng)鏈各方面去滿足消費(fèi)者的升級(jí)，這是企業(yè)在做產(chǎn)品中需要思考的問(wèn)題。