每經(jīng)編輯｜趙慶

在人們的印象中，辣白菜和韓國食品幾乎就是可以互相通用的代名詞。韓式泡菜早已成為外界對韓國飲食文化最突出的印象。

不過，擁有八大菜系、數(shù)千道名菜的中華美食，從來沒有怵過韓國泡菜。

根據(jù)韓媒亞洲經(jīng)濟新聞（Aju Business Daily）報道，價廉物美的中國泡菜，已經(jīng)完全占據(jù)了韓國人的餐桌。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，一向以泡菜自豪的韓國，竟然成為泡菜貿(mào)易中嚴重赤字的一方，泡菜出口竟不及泡菜進口數(shù)量的十分之一。

據(jù)統(tǒng)計，每年有超過20萬噸中國泡菜輸入韓國，占韓國泡菜進口的99%以上。

反觀韓國泡菜輸華的數(shù)量，少到幾乎可以忽略不計。受制于中國對進口食品衛(wèi)生標準的嚴格把關(guān)，2013年韓國出口到中國的泡菜總值竟只有108美元（是的，你沒有看錯）。而到了2014年，韓國從中國進口的泡菜比出口到中國的泡菜多出6000多倍！

難怪韓國媒體無奈地感嘆道：韓國的泡菜文化再不好好保存，今后再也不敢自稱泡菜宗主國了。

紐約時報則認為，中國泡菜價格極為低廉，甚至不到韓國產(chǎn)品的六分之一，靠著物美價廉的優(yōu)勢贏得了韓國消費者。

同時令人遺憾的是，隨著韓國社會經(jīng)濟的變遷，韓國人曾經(jīng)引以為豪的泡菜傳統(tǒng)文化逐漸不復存在。

中國泡菜擺滿韓國餐桌

韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社（Korea Agro-Fisheries & Food Trade Center）的數(shù)據(jù)顯示，從貨物重量來看，去年韓國進口泡菜27.56萬噸，99%以上來自中國；出口卻只有2.43萬噸，不到進口數(shù)量的十分之一。以美元計價的貿(mào)易額計算，韓國的泡菜商品一項逆差達到4728萬美元（約合人民幣3.07億元），比去年同比增長11%。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，韓國關(guān)稅廳自2000年起單獨統(tǒng)計泡菜貿(mào)易額以來，韓方原本的貿(mào)易順差一路縮小。隨著中國泡菜大舉進入韓國市場，在2006年這個轉(zhuǎn)折點之后，韓國的泡菜貿(mào)易進入逆差時代，并且進口規(guī)模不斷擴大。

不過，韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社的統(tǒng)計顯示，韓國出口的泡菜保持著較高端的品牌形象，平均出口價格為3.65美元/公斤，而進口價格平均只有0.6美元/公斤。

首爾某市場一位賣手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順（Chu Kwi-soon）很冷靜地分析到，

“作為泡菜從業(yè)者，看到我們韓國自己的餐館和家庭里都在用中國泡菜，我心里很不是滋味。

但這也是沒法的事情，中國經(jīng)濟對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。”

那么，價廉物美的中國泡菜，對韓國泡菜業(yè)的碾壓到底有多可怕呢？

據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社的統(tǒng)計，以2014年為例，韓國出口到中國的泡菜共計16439美元，而中國輸出到韓國的泡菜總值高達1.04億美元，兩者相差6340倍！

而在之前的2013年，韓國出口到中國的泡菜只有108美元，幾乎可以忽略不計。

取“洋名”也救不了韓國泡菜

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，韓國泡菜入華困難，主要在于中國對進口食品的衛(wèi)生標準把關(guān)嚴格。

中國方面將韓國泡菜歸類為醬腌菜食品，抽檢標準為每個單位的食品不得檢測出超過10個大腸桿菌群落。對于韓國的傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)流程來說，這樣的衛(wèi)生標準很難完全達標。

2013年，韓國泡菜對中國的出口數(shù)量跌到驚人的谷底。為了打造高端品牌形象，提高韓國泡菜在華語地區(qū)的辨識度，韓國農(nóng)林水產(chǎn)部決定將韓國泡菜取名“辛奇”作為中文名。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，韓國泡菜在英文世界以類似韓語發(fā)音的“Kimchi”（也作“Kimichi”）行銷，多年來積攢了良好的口碑，中文名取作“辛奇”顯然有意復制在歐美的成功。

韓國駐華大使館工作人員解釋道，由于韓國泡菜以前在中文世界缺乏統(tǒng)一的名稱，中國多以“白菜泡菜”、“辣白菜”或“韓式泡菜”等籠統(tǒng)稱呼，韓方認為將中文名“辛奇”有利于強調(diào)韓國泡菜的獨特性和固有性。

同時，“辛奇”的發(fā)音與漢語“新奇”相同，可以給人“從韓國來的微辣但是新奇又美味的食物”的印象。

韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社當時希望在中國申請“辛奇”的商標名稱。但在命名試行半年后，中國消費者對“辛奇”的接受度很低，相關(guān)推廣計劃也就大多隨之擱淺。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社的文件中曾標明，中國大白菜（Chinese Cabbage）是韓國泡菜最重要的原材料。但為了配合“辛奇”的營銷，該機構(gòu)曾一度將原料成分改為“辛奇泡菜”（Kimchi Cabbage）。

遺憾的是，這些精心準備的營銷計劃都沒能實質(zhì)性地提高韓國泡菜在中國市場的行銷熱度。

韓國泡菜文化逐漸失落

迄今為止聯(lián)合國教科文組織人類遺產(chǎn)名錄中總共包含了7項飲食文化遺產(chǎn)，韓國泡菜就和法國大餐、地中海飲食等同樣名列其中。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，在韓國當年申遺過程中，強調(diào)的并不是泡菜的制作手藝和風味，而是“越冬泡菜文化”的內(nèi)涵。

韓國大媽習慣手把手地教兒媳婦腌制泡菜，作為促進婆媳家庭關(guān)系和諧的重要傳統(tǒng)。韓國“泡菜之鄉(xiāng)”光州每年要舉行持續(xù)一個月的泡菜節(jié)。

不過令人遺憾的是，韓國的泡菜文化正在逐漸消失，傳統(tǒng)的家庭作坊氛圍在現(xiàn)代社會也越來越難以見到。

韓國辛奇公司CEO洪金寬（Hong Jin-kyung）表示，她小時候，韓國的街坊鄰居都會互相交流幫忙制作泡菜，很少有人會想到泡菜還用去外面買這回事。但現(xiàn)在，社會生活節(jié)奏太快了，人們下班后實在沒有精力自己腌制泡菜，已經(jīng)習慣了購買包裝好的成品泡菜。

洪金寬認為，這和現(xiàn)在的人喜歡買礦泉水而不是自己燒水帶出門是一個道理，在方便人們提高效率的同時，韓國泡菜文化也在消逝當中。

“我一直為泡菜文化感到驕傲，但事實就是泡菜正在失去它在社會中的地位，這讓我略有感傷。”

另一位泡菜師傅歐長久（Oh Chung-Gyu）則認為，中國泡菜正在以低廉的價格占領(lǐng)韓國市場。如果不加以保護的話，韓國泡菜文化傳統(tǒng)存在著失傳的可能，這并非聳人聽聞。

每經(jīng)編輯 鄭直