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第98屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場

每經(jīng)記者 謝孟歡 攝影記者 張建

定制化生產(chǎn)、用戶畫像、全自動廚房……當前，隨著信息技術的不斷進步，食品行業(yè)也漸漸邁入智能化、全自動化。

3月22日，在成都舉行的第98屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場，“食品安全”也更是成為行業(yè)人關注的重點話題。“在智能化時代，智能生產(chǎn)、監(jiān)管的運用，不僅能促進食品安全的透明化，同時更能滿足消費者需求的提升。” 四川大學食品與農(nóng)產(chǎn)品加工研究院常務副院長趙志峰告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者。

不難理解，從視頻監(jiān)管、跟蹤，到檢驗檢測方面，智能化的技術都將有更高效率，而對于食品的生產(chǎn)、銷售方面，大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術的應用也會帶來更大變化。

第98屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場

食品安全
區(qū)塊鏈技術能促進監(jiān)管力度

相關調(diào)查顯示，2018年老百姓最希望改善的社會民生問題中，食品安全很受關注。今年全國兩會期間，全國政協(xié)常委、民革中央副主席劉家強就提出了進一步加強食品安全監(jiān)管的建議。

如何更好保證食品安全？趙志峰認為，智能化技術對于食品監(jiān)管有進一步提升作用。“比如在食品安全監(jiān)測方面，可以通過一些高科技監(jiān)測、處理系統(tǒng)，將傳統(tǒng)監(jiān)測方式所不能發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行及時的監(jiān)測并處理，從而更加確保食品安全性。”
而在北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢有限公司高級分析師陳闊輝看來，將區(qū)塊鏈技術運用到食品安全領域，能更加促進食品監(jiān)管的力度。他分析到，區(qū)塊鏈上的信息是不能修改的，其開放式記賬、存儲方式的運用，將進一步增加食品監(jiān)管的透明度。

正如此前清華大學自動化系教授柴躍廷所說：“將區(qū)塊鏈技術運用到食品安全領域，是提高中國乃至全球人民生活質(zhì)量的重要途徑之一。”

第98屆全國糖酒商品交易會現(xiàn)場

未來趨勢
定制化生產(chǎn)，從海量到精細

“在經(jīng)濟新常態(tài)下，消費不斷升級，最明顯的體現(xiàn)就是消費者對個性化產(chǎn)品越來越青睞，食品定制化生產(chǎn)會是未來的趨勢。”趙志峰告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，智能化裝備運用到食品加工中，將極大方便定制化。

一直以來，關于食品的口味，便是眾口難調(diào)，而“在智能化時代，一個車間可能一天能生產(chǎn)幾百個品類，這在以前是不敢想象的，這為定制化提供了前提條件。”趙志峰舉例說到，“比如運到不同地方的火鍋料，需要不同的辣度，現(xiàn)在在智能化生產(chǎn)設備的協(xié)助下，能在生產(chǎn)線上很容易實現(xiàn)。”

事實也確實如此，隨著消費者觀念升級，“從海量到精細的趨勢”越來越被認可，反映到食品行業(yè)，定制化、個性化的產(chǎn)品自然更易贏得市場，“比如可口可樂的歌詞瓶、江小白的心情瓶，這類個性化的產(chǎn)品，在市場上的銷量便不錯。”陳闊輝告訴記者。

在他看來，智能化技術的運用，不單單使食品更符合用戶需求，更能獲得用戶反饋，對于食品企業(yè)的發(fā)展也有促進作用。
“科技附能食品，未來，智能化能給食品行業(yè)再帶來怎樣的變化，值得拭目以待。”趙志峰說。