每經(jīng)編輯｜郭鑫    

26日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局印發(fā)《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)的通知》（簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃窗、視頻直播等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程，并將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀(guān)看提供接口、展示頁(yè)面。

《意見(jiàn)》稱(chēng)，餐飲服務(wù)提供者采用透明式展示的，可通過(guò)建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會(huì)公眾展示，其中透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油垢，玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。

餐飲服務(wù)提供者采用視頻式展示的，可通過(guò)視頻直播的方式向社會(huì)公眾展示，要保證就餐人員在就餐場(chǎng)所能看到展示的內(nèi)容，視頻信息保存不少于7天。

同時(shí)餐飲服務(wù)提供者一經(jīng)啟用視頻展示設(shè)備，就要保證在加工制作、就餐時(shí)間設(shè)備正常運(yùn)行，在該時(shí)間段不得在展示設(shè)備上改播其他內(nèi)容，并定期維護(hù)視頻展示設(shè)備，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常使用，要及時(shí)維修。

《意見(jiàn)》指出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶，“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。

公開(kāi)的重點(diǎn)內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類(lèi)食品加工制作、生食類(lèi)食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等。

《意見(jiàn)》中還提到，鼓勵(lì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

《意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)提供者都應(yīng)當(dāng)符合主體資質(zhì)合法、原料來(lái)源清晰、加工過(guò)程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈等要求。

此外，《意見(jiàn)》也提到了社會(huì)公眾的監(jiān)督權(quán)，社會(huì)公眾通過(guò)明廚亮灶發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者有違法違規(guī)行為的，可以向食品安全監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。

食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)社會(huì)公眾投訴舉報(bào)反映的線(xiàn)索，要進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于違法行為的，及時(shí)依法處理，并反饋投訴舉報(bào)人。