每經(jīng)記者｜李彪    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯｜廖丹    

圖片來源：視覺中國(guó)

12月12日，正值電商促銷活動(dòng)當(dāng)天，全聚德、狗不理等100多家老字號(hào)企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共同探討交流老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展新模式，在新零售、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的巨大沖擊下，如何在逆境中突圍，成為了此次“2019新時(shí)代老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展論壇”上討論最為熱烈的話題。

據(jù)了解，此次參加論壇的有全聚德、東阿阿膠、北京同仁堂、廣州王老吉、杭州胡慶余堂、狗不理、天津同仁堂、漳州片仔癀、桂發(fā)祥、山西杏花村汾酒集團(tuán)等來自全國(guó)的100多家老字號(hào)企業(yè)負(fù)責(zé)人，在論壇上，多家企業(yè)均表示正在探索、推進(jìn)利用互聯(lián)網(wǎng)新模式拓展產(chǎn)品市場(chǎng)，發(fā)展價(jià)格差異化的產(chǎn)品滿足更大眾的市場(chǎng)需求。

天津同仁堂集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理、狗不理集團(tuán)股份有限公司董事高桂琴告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，除了通過酒店銷售老字號(hào)產(chǎn)品外，2013年還建設(shè)了食品工業(yè)生產(chǎn)線，形成了幾個(gè)產(chǎn)品系列，包括：包子品類系列，八大碗系列，大、小八件糕點(diǎn)系列，狗不理面食大禮包等，其中，大禮包銷量非常好，每年銷售幾十萬箱。

“狗不理老字號(hào)在為大眾服務(wù)這塊就是通過食品工業(yè)來實(shí)現(xiàn)的。”高桂琴說。

百余老字號(hào)尋求發(fā)展突圍

老字號(hào)是中國(guó)文化的脊梁，是留住鄉(xiāng)愁、傳承傳統(tǒng)文化的重要載體。在不同歷史時(shí)期，老字號(hào)為經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)了重要力量，是中國(guó)對(duì)外交流的文化紐帶。

數(shù)據(jù)顯示，從2006年商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”以來的10年間，老字號(hào)品牌質(zhì)量大幅提升，活力逐步增強(qiáng)。截至2015年底，1128家中華老字號(hào)企業(yè)中，上市公司73家，涵蓋156個(gè)品牌，其中，發(fā)展勢(shì)頭良好的占40%，持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的占50%，長(zhǎng)期虧損、面臨倒閉的占10%。

目前，老字號(hào)振興發(fā)展仍然存在主要問題和困難，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)老字號(hào)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)張健介紹，近幾年，原材料、煤水電價(jià)格不斷上漲，老字號(hào)手工制作多、用工多，成本費(fèi)用大幅上升。有些老字號(hào)企業(yè)的始創(chuàng)產(chǎn)品已不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求，或產(chǎn)品受眾已很少，但是基于傳承文化、提供公益服務(wù)的目的，這些企業(yè)仍然堅(jiān)持生產(chǎn)這類產(chǎn)品，造成一定成本負(fù)擔(dān)。

為此，張健建議，設(shè)立中華老字號(hào)發(fā)展基金。發(fā)揮中央財(cái)政資金的杠桿作用，引導(dǎo)社會(huì)資本的投入，采用股權(quán)投資的方式，支持老字號(hào)技藝傳承和創(chuàng)新發(fā)展，解決老字號(hào)融資難、發(fā)展后勁不足等問題，振興擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的民族品牌。

走高端化還是平民化？老字號(hào)探尋差異化路線

實(shí)際上，近年來，老字號(hào)在不斷向前發(fā)展過程中，也在不斷追求品質(zhì)提升。

不得不提的是，在提升品質(zhì)、成本上漲等壓力之下，一些老字號(hào)產(chǎn)品的價(jià)格逐步上漲，成為了社會(huì)上老百姓最為關(guān)心的話題，如何讓老字號(hào)產(chǎn)品消費(fèi)群體“大眾化”也是一些老字號(hào)企業(yè)不得不考慮的問題。

天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司董事長(zhǎng)吳宏對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者說，好的食品一定是有成本的，老字號(hào)的食品在保證品質(zhì)優(yōu)良的同時(shí)，隨著人力資源成本、原材料成本上漲，也面臨價(jià)格上漲的壓力。但是，老字號(hào)產(chǎn)品要貼近民生，一味追求高端化，丟掉老字號(hào)自身的東西，肯定是不行的。

高桂琴認(rèn)為，受制于成本上漲的壓力，在酒店銷售的狗不理包子可能相對(duì)較貴，但是，狗不理也一直在發(fā)展差異化的產(chǎn)品，狗不理老字號(hào)在為大眾服務(wù)這塊就是通過食品工業(yè)的方式，因?yàn)槿斯こ杀咎嵘尯芏嗬献痔?hào)難以承受，但食品工業(yè)能夠較好地降低成本。