每經(jīng)編輯｜張弩

3月14日，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引3.0版正式發(fā)布。指引進(jìn)一步明確了顧客就餐和餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)，要求就餐人員不得面對(duì)面就餐，餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標(biāo)識(shí)出非就餐座位。

全文如下：

按照市委、市政府關(guān)于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作部署，為做好餐飲行業(yè)疫情防控，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活服務(wù)需求，制定本經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引，適用于本市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)等餐飲服務(wù)單位。

一、平穩(wěn)有序開(kāi)展經(jīng)營(yíng)

1.各區(qū)商務(wù)局要按照市里統(tǒng)一部署，配合檢查執(zhí)法部門做好對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位疫情防控工作的行業(yè)管理，及時(shí)協(xié)調(diào)解決餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)中面臨的困難和問(wèn)題。

2.餐飲服務(wù)單位要根據(jù)商務(wù)部、市及區(qū)級(jí)商務(wù)部門、疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的有關(guān)防控指引，做好門店和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)上崗員工進(jìn)行培訓(xùn)。

3.餐飲服務(wù)單位要準(zhǔn)備口罩、醫(yī)用消毒水、洗手液、測(cè)溫槍等防疫防護(hù)用品。

4.餐飲服務(wù)單位要組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時(shí)掌握員工健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)外地返京人員、疾控部門確定的發(fā)生密切接觸的潛在風(fēng)險(xiǎn)人員，以及出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀人員，應(yīng)及時(shí)隔離。如發(fā)生疑似或確診病例，應(yīng)及時(shí)向?qū)俚丶爸鞴懿块T報(bào)備。

二、經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范

5.餐飲服務(wù)單位要制定疫情期間的員工檔案管理制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。要加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒。

6.員工上下班途中要正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車上物品。

7.員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

8.員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物。

9.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

10.餐飲門店在用餐場(chǎng)所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí)（見(jiàn)附件），正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。

11.餐飲服務(wù)單位要在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制排隊(duì)就餐人流密度。提倡使用二維碼掃碼點(diǎn)餐、結(jié)賬。

12.餐飲服務(wù)單位要安排專門人員對(duì)就餐人員檢測(cè)體溫，體溫正常方可進(jìn)入餐廳就餐。

13.餐飲服務(wù)單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開(kāi)桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非就餐座位。就餐人員不得面對(duì)面就餐。內(nèi)部食堂應(yīng)采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)方式。

14.餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求

15.就餐環(huán)境應(yīng)保持空氣流通。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)使用全新風(fēng)運(yùn)行，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。

16.保持就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的桌面、門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時(shí)清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚余垃圾加蓋、分類及時(shí)清理。

17.有條件的餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在就餐區(qū)設(shè)置洗手設(shè)施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。

四、采購(gòu)進(jìn)貨管理

18.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)不明來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。

19.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

五、外賣服務(wù)

20.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要落實(shí)防控主體責(zé)任，掌握本平臺(tái)送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務(wù)場(chǎng)所形成人員聚集。

21.盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。餐食不得遺撒。

22.送餐人員在取餐、送餐時(shí)，應(yīng)采取無(wú)接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。

附件：

新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店服務(wù)要求

1.員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時(shí)刻佩戴口罩，口罩要及時(shí)更換。

2.在用餐場(chǎng)所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關(guān)公告和防護(hù)知識(shí)，正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。

3.安排專人檢測(cè)顧客體溫，顧客體溫正常方可進(jìn)入餐廳就餐。

4.在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。

5.控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開(kāi)桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無(wú)法移動(dòng)，要明確標(biāo)識(shí)出非就餐座位。就餐人員不得面對(duì)面就餐。

6.全面推行公筷公勺。對(duì)于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。

7.保持就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔。對(duì)于顧客接觸多的部位及時(shí)清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。

8.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)不明來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料。