每經(jīng)記者｜陳晴    每經(jīng)編輯｜張海妮    

一場(chǎng)新冠肺炎疫情，令今年的直播賣貨格外紅火。多位企業(yè)家紛紛下場(chǎng)“求關(guān)注、搶生意”，周黑鴨（01458，HK）創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕也是其中一員。

近日，周富裕走進(jìn)熱門主播薇婭的直播間，與網(wǎng)友在線交流互動(dòng)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，直播中周富裕帶來了周黑鴨年度新品川香藤椒系列。而早在2019年，周黑鴨剛剛推出不辣系列；近期還在電商平臺(tái)上新了周黑鴨辣條、烤面筋等新品類產(chǎn)品。

不止是產(chǎn)品推新，近兩年周黑鴨多方面嘗試變革：2019年公司進(jìn)行了一系列人事調(diào)整，并改變堅(jiān)守了17年的以直營(yíng)模式為主的商業(yè)模式，開放特許經(jīng)營(yíng)；不僅如此，今年上半年周黑鴨再次通過非直營(yíng)模式進(jìn)行渠道拓展，探索特通業(yè)務(wù)渠道。

持續(xù)變革的背景，是周黑鴨當(dāng)前面臨的業(yè)績(jī)壓力。2018年和2019年，周黑鴨連續(xù)兩年凈利潤(rùn)下滑，加上公司位于新冠肺炎疫情中心地區(qū)——武漢，公司在2019年年報(bào)中也預(yù)計(jì)，疫情延續(xù)會(huì)對(duì)其業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而影響2020年的財(cái)務(wù)表現(xiàn)。

就相關(guān)問題，近日《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱NBD）專訪了周富裕。周富裕表示，周黑鴨的企業(yè)文化中，很重要的一方面就是革新自我。即作為企業(yè)，革新才有動(dòng)態(tài)，動(dòng)態(tài)才有發(fā)展。而對(duì)于近期周黑鴨面臨的種種挑戰(zhàn)和壓力，周富?；貞?yīng)稱，“也聽到不少其他的聲音”，但“沒有什么可以阻擋、動(dòng)搖周黑鴨的發(fā)展，因?yàn)橹芎邙喌?3年從來不是順風(fēng)順?biāo)^來的”。

周黑鴨董事會(huì)主席周富裕。圖片來源：公司供圖

“危機(jī)中更能看清一家企業(yè)的品質(zhì)”

NBD：關(guān)注到最近您曾經(jīng)現(xiàn)身薇婭直播間。請(qǐng)問您為什么參與直播，直播時(shí)心情如何？近期不少企業(yè)家直播帶貨，您怎么看待這一現(xiàn)象？

周：參與直播是非常好的體驗(yàn)：一是有非常強(qiáng)的互動(dòng)性，通過直播我可以與消費(fèi)者直接對(duì)話；二是直播是一種很好的分享方式，很多消費(fèi)者只是吃過周黑鴨，并不了解周黑鴨有怎樣的故事，我可以講述給感興趣的聽眾聽。

4月以來，周黑鴨參與了5場(chǎng)大型直播。其中4月30日薇婭直播中，我們的年度新品川香藤椒系列直播首秀，3.4萬盒40秒售罄，平均1秒售出850盒，也收到了不錯(cuò)的消費(fèi)反饋。

近期不少企業(yè)家親自上陣直播帶貨，一方面這是“當(dāng)下產(chǎn)物”，它不一定成常態(tài)，但在疫情期間對(duì)于消費(fèi)者心理、員工信心、企業(yè)品牌等會(huì)有很好的幫助；另一方面，直播是當(dāng)下的熱門風(fēng)口。相比于傳統(tǒng)的電商，即時(shí)互動(dòng)的直播內(nèi)容可以提供更加優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)，企業(yè)家親身參與也有助于品牌的線上推廣與策略制定。

NBD：近兩年周黑鴨凈利潤(rùn)下滑，公司2019年年報(bào)中進(jìn)一步預(yù)計(jì)，疫情延續(xù)會(huì)對(duì)公司業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而影響2020年的財(cái)務(wù)表現(xiàn)。請(qǐng)問您壓力大嗎？對(duì)于周黑鴨疫后恢復(fù)和發(fā)展，您有哪些打算？

周：今年的新冠肺炎疫情可以說是一只超級(jí)“黑天鵝”，對(duì)全國(guó)零售業(yè)、交通旅游業(yè)的沖擊是前所未有的，當(dāng)然也包括周黑鴨。整個(gè)行業(yè)可能面臨普遍下滑，單看今年業(yè)績(jī)不能做出樂觀的預(yù)期。

盡管如此，但放眼中長(zhǎng)期，我對(duì)公司的業(yè)務(wù)發(fā)展，特別是“六大戰(zhàn)略”是充滿信心的。

疫情終會(huì)結(jié)束，今年下半年公司業(yè)務(wù)會(huì)逐步恢復(fù)。具體來說，特許經(jīng)營(yíng)布局和特通業(yè)務(wù)今年會(huì)加速推進(jìn)；電商、外賣、社區(qū)團(tuán)購等新零售渠道會(huì)持續(xù)發(fā)力；房租、人工及其他費(fèi)用支出將被加強(qiáng)管控，這些都會(huì)為周黑鴨的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

我想強(qiáng)調(diào)的是，危機(jī)中更能看清一家企業(yè)的品質(zhì)。這次疫情更突顯了周黑鴨的優(yōu)勢(shì)：周黑鴨有強(qiáng)勁的現(xiàn)金流，嚴(yán)峻的形勢(shì)下，周黑鴨依然保持高派息回報(bào)投資者；周黑鴨的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全高標(biāo)準(zhǔn)再次在疫情中得到各方的肯定與認(rèn)可。

周黑鴨位于武漢中南路的門店。圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

管理層變動(dòng)不是為業(yè)績(jī)“買單”

NBD：去年，周黑鴨管理層發(fā)生了一些變動(dòng)，包括引進(jìn)行政總裁張宇晨。請(qǐng)問這一系列變動(dòng)的原因是什么？對(duì)于企業(yè)人才任用，您有哪些標(biāo)準(zhǔn)或者心得？

周：在去年召開的2018年年度股東大會(huì)上，我曾說過，管理層的變動(dòng)，既不是為業(yè)績(jī)“買單”，也不是為改弦更張變更戰(zhàn)略，而是為了“第三次創(chuàng)業(yè)”，是為了推動(dòng)周黑鴨成為一家國(guó)際化企業(yè)。而這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要國(guó)際化的人才。

我認(rèn)為引進(jìn)優(yōu)秀的管理人才，比公司自我摸索更高效。當(dāng)然，國(guó)際化也不是摒棄以往的管理體系和管理人才。符合“第三次創(chuàng)業(yè)”發(fā)展戰(zhàn)略的內(nèi)外部人才，都可能成為公司的新業(yè)務(wù)骨干。

周黑鴨信奉“能者上、平者讓、庸者下”的人才理念，過去一年周黑鴨一直在積極咨詢股權(quán)激勵(lì)、人才激勵(lì)方案，這個(gè)方案有望盡快落地實(shí)施。

NBD：周黑鴨2019年年報(bào)提出，產(chǎn)品創(chuàng)新始終是公司業(yè)務(wù)快速成長(zhǎng)的關(guān)鍵。作為公司創(chuàng)始人，您也長(zhǎng)期領(lǐng)導(dǎo)公司產(chǎn)品開發(fā)。請(qǐng)問您認(rèn)為如何才能讓公司的產(chǎn)品更加適應(yīng)消費(fèi)者的需求？

周：若想打動(dòng)消費(fèi)者，保持自身特色必不可少。另外鹵制品有一定成癮性，好吃并有深刻記憶的產(chǎn)品才能促使消費(fèi)者主動(dòng)復(fù)購。

周黑鴨的甜辣是其他品牌、作坊沒有的。對(duì)于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，周黑鴨有一套成熟的研發(fā)創(chuàng)新體系、一支高水平的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。我們每年都會(huì)投入很大一筆費(fèi)用在研發(fā)，去做很多實(shí)驗(yàn)，這些都是大家看不見的。

周黑鴨從來不會(huì)拿消費(fèi)者做實(shí)驗(yàn)，絕對(duì)不會(huì)把不成熟、有瑕疵的產(chǎn)品隨意推廣到市面。舉個(gè)例子，去年我們推出不辣系列新品，大家都知道鴨禽本身帶有一些味道，所以一般都會(huì)用重味道的輔料、香料去壓制，但是消費(fèi)者說“我怕辣”，因此我們用了5個(gè)多月的時(shí)間立項(xiàng)做研發(fā)，最終于8月份我們?cè)谌A南市場(chǎng)首先推出不辣系列，10月份面向全國(guó)售賣。

關(guān)于未來公司產(chǎn)品的創(chuàng)新思路，周黑鴨將從以下幾方面打造：長(zhǎng)期對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行口味改良；對(duì)新流行口味或中國(guó)傳統(tǒng)菜肴中的經(jīng)典口味進(jìn)行研發(fā)，希望能夠與周黑鴨的口味特色完美結(jié)合；持續(xù)關(guān)注健康產(chǎn)業(yè)，與各大高校院所共同開發(fā)能夠融合美味、營(yíng)養(yǎng)、健康于一體的產(chǎn)品；對(duì)香辛料持續(xù)深入研究，使產(chǎn)品的香氣更加自然誘人；對(duì)產(chǎn)品的新包裝材質(zhì)、新形式進(jìn)行研究，也將逐步嘗試氣調(diào)包材的可循環(huán)方案。

圖片來源：公司供圖

疫后行業(yè)資源有望向頭部品牌集中

NBD：近幾年，休閑食品行業(yè)涌現(xiàn)出許多新的品牌，并加入休閑鹵制品這一賽道，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。您如何看待近兩年休閑鹵制品行業(yè)的發(fā)展和變化？

周：休閑熟鹵制品零售規(guī)模達(dá)3000億元，而且年復(fù)合增長(zhǎng)率為20%，可以說是藍(lán)海。但發(fā)展至今，頭部五大品牌市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅約20%。

從好的方面看，80%的市場(chǎng)份額仍被夫妻店、街邊攤及品牌單店等占據(jù)，頭部品牌還未形成集中效應(yīng)，而新興品牌的加入也證明了鹵制品行業(yè)仍有可深度挖掘的市場(chǎng)空間。另外，加入品牌眾多會(huì)加速行業(yè)整合。經(jīng)歷本輪疫情，行業(yè)資源有望向質(zhì)量?jī)?yōu)異的頭部品牌聚集；從消費(fèi)者角度看，多品牌的并行發(fā)展、競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了產(chǎn)品的更新迭代，這是一大利好。

當(dāng)然也有弊端。鹵制品行業(yè)的參與門檻不高且沒有相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此市面上產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，不利于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升與良性發(fā)展。另外，目前很多品牌的大幅促銷、價(jià)格戰(zhàn)，會(huì)降低消費(fèi)者心理認(rèn)知，進(jìn)一步拉低行業(yè)利潤(rùn)空間與品牌價(jià)值。

NBD：后疫情時(shí)期，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍面臨種種挑戰(zhàn)和壓力。對(duì)于周黑鴨，您還有哪些設(shè)想或者目標(biāo)？作為一名企業(yè)家，請(qǐng)問您對(duì)武漢和湖北企業(yè)有哪些建議或者經(jīng)驗(yàn)可以分享？

周：后疫情時(shí)代，企業(yè)在穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)該“危中找機(jī)”。

周黑鴨“六大戰(zhàn)略”正在穩(wěn)步推進(jìn)中，沒有因?yàn)橐咔橛绊懚K止。今年3月份以來，特許經(jīng)營(yíng)門店已在江西贛州吉安、江蘇徐州等多地開花；特通渠道方面，周黑鴨在北京、上海等城市的新型生鮮商超陳列售賣，如盒馬、樸樸、每日優(yōu)鮮等。

另一方面，周黑鴨正在加速產(chǎn)品創(chuàng)新，預(yù)計(jì)一段時(shí)間后會(huì)有新的品種推出。我們將以頭部大單品為主、多元化品類為輔，獲取更大的消費(fèi)群體。

對(duì)于周黑鴨，我希望以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，堅(jiān)定創(chuàng)新，積極擁抱消費(fèi)新時(shí)代，實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，未來真正實(shí)現(xiàn)“百年品牌，走向世界”。

“周黑鴨的23年從來不是順風(fēng)順?biāo)?rdquo;

NBD：您剛剛提到實(shí)現(xiàn)“百年品牌，走向世界”，而早在2016年上市前，公司也曾提出過這一目標(biāo)。請(qǐng)問您認(rèn)為如何才能更好地打造一家百年品牌企業(yè)？

周：我希望周黑鴨是一個(gè)生命力長(zhǎng)青的品牌，可以長(zhǎng)久發(fā)展。周黑鴨起源、壯大于湖北武漢，我們希望未來全國(guó)各地都可以品嘗到周黑鴨的味道，乃至國(guó)外。就像剛剛提到的，我們希望成為一家國(guó)際化企業(yè)。

打造百年企業(yè)確非易事，美國(guó)大企業(yè)的平均壽命是40年，中國(guó)企業(yè)相對(duì)更短一些，存活20年以上的企業(yè)比率大概是1%~3%。改革開放40年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)從開啟新時(shí)期到跨入新世紀(jì)，2000年起駛?cè)氚l(fā)展快車道，周黑鴨也是在這一時(shí)期初現(xiàn)雛形、扎根發(fā)芽。

從1997年我在電業(yè)村菜場(chǎng)開設(shè)首家“富裕怪味鴨”店算起，到今年已經(jīng)23年了，非常幸運(yùn)的是周黑鴨邁過了“中國(guó)企業(yè)存活20年很難”的發(fā)展瓶頸。

雖然現(xiàn)階段我們也面臨諸多問題，也聽到不少其他的聲音，但我們有信心并且堅(jiān)定，沒有什么可以阻擋、動(dòng)搖周黑鴨的發(fā)展。因?yàn)橹芎邙喌?3年從來不是順風(fēng)順?biāo)^來的，周黑鴨是真正草根起家、在不斷試錯(cuò)與革新自我中成長(zhǎng)壯大起來的一家企業(yè)。

關(guān)于如何讓企業(yè)生命力長(zhǎng)青，我有兩方面的想法：

第一是企業(yè)的內(nèi)部精神必須高度統(tǒng)一。在周黑鴨的企業(yè)文化中有四個(gè)代表：革新自我、祖訓(xùn)傳承、“食”字文化與“樹根”文化。

例如“食”字文化。把食字拆解開是“人”和“良”，周黑鴨相信只有有良心的人才配做食品。為什么過去這些年食品安全問題頻出，追根究底就在于人信奉利益多過于良心。

第二是企業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)。這表現(xiàn)在四個(gè)方面：自我革新，保持行業(yè)領(lǐng)先；始終以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，進(jìn)行產(chǎn)品迭代、推陳出新；加速線上線下全渠道覆蓋；構(gòu)建多樣化消費(fèi)場(chǎng)景，提升消費(fèi)者購買體驗(yàn)。