每經(jīng)編輯｜孫志成    

除了食品吃出塑料片，海底撈門(mén)店使用的餐具也出現(xiàn)問(wèn)題。據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局近日通報(bào)，海底撈旗下一家門(mén)店所用筷子檢出大腸菌群，而根據(jù)規(guī)定，這一項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)值為“不得檢出”。

據(jù)通報(bào)，本次登上杭州市市監(jiān)局“抽檢黑榜”的是底撈火鍋杭州富春新天地店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）。

海底撈回應(yīng)

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒(méi)有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

據(jù)北京青年報(bào)，對(duì)于此事，海底撈方面回復(fù)稱(chēng)，2020年4月29日，杭州海底撈富春新天地店接受杭州市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)餐具抽檢時(shí)，一個(gè)批次的筷子存在指標(biāo)不合格的現(xiàn)象，其他茶杯、餐具等檢測(cè)合格。經(jīng)過(guò)對(duì)該門(mén)店從筷子清洗、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行全流程排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程中導(dǎo)致。

對(duì)該店存在的抽檢不合格現(xiàn)象，海底撈方面深表歉意，再次感謝政府職能部門(mén)及公眾對(duì)海底撈的監(jiān)督。海底撈也加強(qiáng)自查，并堅(jiān)持每個(gè)月在公司官網(wǎng)公示集團(tuán)食安部門(mén)對(duì)門(mén)店自查的缺陷報(bào)告，實(shí)現(xiàn)社會(huì)和食安部門(mén)的雙重監(jiān)督。集團(tuán)食安部門(mén)也委派專(zhuān)人及專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)到門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)存在問(wèn)題的門(mén)店將直接處罰店經(jīng)理。

海底撈火鍋全國(guó)門(mén)店一直積極配合各地市場(chǎng)監(jiān)督管理局的各項(xiàng)檢查，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門(mén)共對(duì)海底撈全國(guó)門(mén)店進(jìn)行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門(mén)店。所有餐具抽檢中，205次合格（除杭州富春新天地店有一個(gè)批次筷子抽檢不合格的現(xiàn)象）。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉玲 攝

海底撈也表示，公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備，從2019年7月開(kāi)始，已積極通過(guò)新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開(kāi)展餐具清潔項(xiàng)目。目前引入新技術(shù)設(shè)備筷子清洗機(jī)，通過(guò)驗(yàn)證消毒效果良好，已啟動(dòng)推廣計(jì)劃，力求系統(tǒng)性解決問(wèn)題。

杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司為杭州撈派餐飲有限公司旗下一家分支機(jī)構(gòu)，杭州撈派餐飲有限公司股東為新派(上海)餐飲管理有限公司。海底撈2019年度報(bào)告顯示，新派(上海)餐飲管理有限公司是一家于2013年5月12日在中國(guó)注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司，為海底撈全資附屬公司。

海底撈本月第二次“出問(wèn)題”

這已經(jīng)是本月海底撈第二次被曝光，7月中旬，有消費(fèi)者反映在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。

（截圖自涉事消費(fèi)者拍攝的視頻）

7月20日晚，@海底撈火鍋發(fā)布微博稱(chēng)，對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)遇到的情況表示非常抱歉，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠(chǎng)灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。

據(jù)此前報(bào)道，第二天下午，就餐的兩位消費(fèi)者均出現(xiàn)不同程度的胃部痙攣和便血情況。在濟(jì)南第五人民醫(yī)院急診科就醫(yī)后，醫(yī)生診療記錄顯示，消費(fèi)者疑出現(xiàn)腸道出血的癥狀，但無(wú)法確定病因是否與飲食有關(guān)，建議住院接受進(jìn)一步檢查。

2017年8月，有媒體暗訪(fǎng)海底撈北京勁松店、太陽(yáng)宮店發(fā)現(xiàn)，后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間以及洗杯間都發(fā)現(xiàn)了老鼠出沒(méi)，甚至有員工直接用火鍋漏勺清理下水道垃圾。

在事件爆發(fā)3小時(shí)后，海底撈發(fā)表了致歉信，并在2個(gè)多小時(shí)后對(duì)這一危機(jī)發(fā)布了7條處理通報(bào)。然而2018年，在相同的海底撈北京勁松店，有消費(fèi)者在醬料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅，將此事投訴到了食藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)。

據(jù)央廣網(wǎng)，今年上半年海底撈已發(fā)布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全檢查處理公告顯示有16起違規(guī)，包括食品過(guò)期、未按要求儲(chǔ)存、庫(kù)房廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

海底撈官網(wǎng)上，有專(zhuān)門(mén)的食品安全一欄，在海底撈食品安全語(yǔ)錄中，寫(xiě)著：“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問(wèn)題，如果發(fā)生，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問(wèn)題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門(mén)，生死攸關(guān)。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會(huì)白走。”

海底撈預(yù)計(jì)半年報(bào)業(yè)績(jī)虧損9億-10億

一邊是疫情帶來(lái)的影響，一邊又曝出食安問(wèn)題。海底撈遭遇“多事之夏”。

7月6日和7月7日，海底撈發(fā)布了一則盈利警告公告和一則盈利警告補(bǔ)充公告。根據(jù)海底撈發(fā)布的盈利預(yù)告顯示，截至2020年6月30日止六個(gè)月，公司收入相較于2019年同期下降約20%，取得約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利，公司預(yù)計(jì)上半年虧損。

不過(guò)，一天時(shí)間之后，海底撈發(fā)布了一則盈利警告補(bǔ)充公告，公司表示，2020年6月30日止六個(gè)月，集團(tuán)預(yù)期將錄得的凈虧損介乎約人民幣9億元至約人民幣10億元不等。

對(duì)于虧損的原因，海底撈表示，主要由于新型冠狀病毒的爆發(fā)及各國(guó)及地區(qū)隨后實(shí)施的防疫措施以及消費(fèi)場(chǎng)所限制，對(duì)集團(tuán)自2020年1月以來(lái)的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 朱萬(wàn)平 攝

根據(jù)公司公告顯示，自2020年1月26日至3月12日，海底撈中國(guó)大陸地區(qū)大部分門(mén)店停業(yè)。

“盡管公司的門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)在重新?tīng)I(yíng)業(yè)后正逐步改善，惟由于新型冠狀病毒疫情被完全控制存在時(shí)間上的不確定性及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)(尤其是餐飲業(yè))面臨放緩的壓力，公司的經(jīng)營(yíng)恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時(shí)間仍不確定。”海底撈表示，“該期間內(nèi)，我們?nèi)苑e極開(kāi)設(shè)新門(mén)店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。”　

雖然遭遇新冠疫情沖擊嚴(yán)重，但是今年以來(lái)，海底撈股價(jià)已經(jīng)累計(jì)上漲12.34%，可見(jiàn)市場(chǎng)對(duì)這家全國(guó)乃至全球最大的中式餐飲品牌充滿(mǎn)信心。

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