每經(jīng)編輯｜程鵬    

鰻魚(yú)，因其營(yíng)養(yǎng)美味，備受很多人喜愛(ài)。近幾年鰻魚(yú)的消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，特別是疫情后，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量增長(zhǎng)更為迅速，同比增超50%。

在走訪中記者了解到，光在上海就有2000多家做鰻魚(yú)的餐飲店，而且這個(gè)數(shù)字還在增加。

上海：鰻魚(yú)銷(xiāo)量逐年增加

人均消費(fèi)超百元

△央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目視頻

在位于上海靜安區(qū)的一家鰻魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店里，記者看到，工作日午飯時(shí)間，店鋪里已經(jīng)坐滿了食客，店門(mén)外甚至排起了隊(duì)。幾乎每桌客人的餐桌上都點(diǎn)了鰻魚(yú)料理。

門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們店主打現(xiàn)殺現(xiàn)烤的鰻魚(yú)飯，一家門(mén)店一天能賣(mài)出超400碗鰻魚(yú)飯。

上海某餐飲品牌管理有限公司總經(jīng)理?顧瑋：現(xiàn)在每天賣(mài)到350碗到450碗，我們從最早每個(gè)月2000多公斤銷(xiāo)售量，到現(xiàn)在是3000多公斤銷(xiāo)售量。需求是有的，原材料本身又是在中國(guó)，這個(gè)產(chǎn)品我相信在中國(guó)會(huì)快速地打開(kāi)。

顧瑋介紹，由于鰻魚(yú)價(jià)格較高，以前鰻魚(yú)主要在各種日料店里出現(xiàn)，而且量都比較少，近幾年隨著消費(fèi)者需求的變化以及消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少主打賣(mài)鰻魚(yú)的專(zhuān)賣(mài)店，特別是在疫情之后增加得更多了。

記者看到一碗鰻魚(yú)飯的價(jià)格并不便宜，普遍在100元以上。采訪中，不少消費(fèi)者表示，相比價(jià)格他們更注重口感及消費(fèi)體驗(yàn)。

除了日料店，不少生鮮超市的鰻魚(yú)產(chǎn)品也開(kāi)始增多，在上海一家生鮮超市里記者看到，活鰻、烤鰻產(chǎn)品都有售，超市水產(chǎn)采購(gòu)告訴記者，鰻魚(yú)在他們的水產(chǎn)采購(gòu)中比重偏小，但銷(xiāo)量一直在增加，目前超市在售鰻魚(yú)相關(guān)的品類(lèi)已增加到了6個(gè)。

據(jù)了解，前幾年中國(guó)的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)主要依靠出口，特別是日本市場(chǎng)，疫情后，不少企業(yè)開(kāi)始拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，通過(guò)電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式，取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)量，這也讓企業(yè)看到了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的潛力，開(kāi)始在口味、包裝等方面進(jìn)行改良，生產(chǎn)出適合中國(guó)消費(fèi)者的鰻魚(yú)產(chǎn)品。

福建福清：鰻魚(yú)加工廠忙生產(chǎn)

出口內(nèi)銷(xiāo)兩旺

△央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目視頻

每年的7月中旬是日本傳統(tǒng)的鰻魚(yú)日，而日本銷(xiāo)售的蒲燒鰻魚(yú)有六成以上都來(lái)自中國(guó)。福建省福清市是我國(guó)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，擁有鰻魚(yú)養(yǎng)殖到加工出口全產(chǎn)業(yè)鏈。

記者在福建福清走訪時(shí)了解到，目前不少鰻魚(yú)加工企業(yè)正在加班加點(diǎn)趕訂單，而今年烤鰻的出口價(jià)格也比去年上漲了不少。

在福建福清的一家鰻魚(yú)加工企業(yè)里，記者看到，烤鰻生產(chǎn)線正忙碌生產(chǎn)，烤制、淋醬汁，速凍，經(jīng)過(guò)近10道工序后，一條日式蒲燒鰻就完成了生產(chǎn)，產(chǎn)線負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的產(chǎn)品80%都是出口的，從3月份開(kāi)始，他們一直在忙著趕訂單。

企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年上半年烤鰻的訂單量比去年大幅增加，一方面疫情影響減小，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)基本恢復(fù)正常；另一方面今年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量迅速增長(zhǎng)。

福建省福清市某鰻魚(yú)食品加工企業(yè)總經(jīng)理 鄭昕：訂單量比去年增加了35%，出口這一塊。內(nèi)銷(xiāo)這一塊，今年好像上半年比去年同期增加得會(huì)更多一些，大概增加50%。2020年價(jià)格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元?，F(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)正常，一公斤在20美元左右。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近5年我國(guó)年均出口烤鰻39000噸-42000噸，其中出口日本15000噸-18000噸，出口美國(guó)7000噸-8000噸，出口俄羅斯1000噸-3000噸。內(nèi)銷(xiāo)方面，疫情后，不少企業(yè)加大內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的開(kāi)拓，烤鰻內(nèi)銷(xiāo)數(shù)量增長(zhǎng)至15000噸。

福建福清：鰻魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速

訂單增加養(yǎng)殖戶擴(kuò)大規(guī)模

鰻魚(yú)銷(xiāo)量的逐年增加，也讓不少鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶看到了商機(jī)，此外去年由于鰻魚(yú)苗豐收，魚(yú)苗的價(jià)格也從15元一尾下降到了7元一尾，不少養(yǎng)殖戶紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

△央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目視頻

鄒朝輝是福建省福清市的一位鰻魚(yú)采購(gòu)商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的時(shí)候，記者見(jiàn)到他時(shí)，他正在跟一家鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)訂購(gòu)鰻魚(yú)賣(mài)給下游的食品加工企業(yè)。

鄒朝輝告訴記者，上半年他采購(gòu)的鰻魚(yú)量比去年同期增加了30%，而今年鰻魚(yú)的價(jià)格也比去年上漲了不少。

陳樹(shù)平是福建省福清市的一位鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶，他養(yǎng)殖的主要是美洲鰻，他告訴記者，2020年福建的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)般的行情：上半年，因疫情影響，鰻魚(yú)價(jià)格下跌超50%；下半年，出口訂單逐漸恢復(fù)，鰻魚(yú)價(jià)格開(kāi)始回升。到今年上半年，已經(jīng)恢復(fù)到正常水平，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。

記者了解到，去年下跌的不僅是鰻魚(yú)的價(jià)格，鰻魚(yú)苗的價(jià)格同樣也出現(xiàn)了大幅下跌，這也讓不少養(yǎng)殖戶抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

采訪中不少業(yè)內(nèi)人士告訴記者，隨著人們消費(fèi)水平的提高，近幾年鰻魚(yú)的市場(chǎng)需求量一直增長(zhǎng)。特別是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)非常迅速。由于鰻魚(yú)至今無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工繁育鰻魚(yú)苗，魚(yú)苗的稀缺性也讓鰻魚(yú)的價(jià)格一直居高不下。這也讓不少人看好鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)未來(lái)市場(chǎng)。

福建鰻魚(yú)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) 張蕉霖：出口日本總量烤鰻一年就20000噸，日本鰻的活鰻一年6000噸到7000噸。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在目前的消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到差不多總產(chǎn)量的60%到70%，比國(guó)外還多，按這個(gè)形勢(shì)繼續(xù)再發(fā)展下去，有可能有一天鰻魚(yú)由原來(lái)出口為主的變成不夠賣(mài)、不夠吃。

編輯|程鵬 肖勇 杜恒峰

校對(duì)|段煉

封面圖片來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)報(bào)道

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