記者 李卓

大閘蟹開捕了！月圓中秋過后，即將進入大閘蟹消費高峰期。對饕客來講，秋天的螃蟹黃多油滿，最是肥美。不過，近年來，隨著蟹市的線上線下產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，競爭愈發(fā)激烈，大閘蟹行業(yè)也出現(xiàn)了以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等亂象，甚至逼得消費者與商家斗智斗勇，買到蟹后還要卸繩稱重，發(fā)生各種口舌之爭。

南京市高淳區(qū)，固城湖開捕后的第二天，一名主播正在通過拼多多等電商平臺向全國各地消費者直播原產(chǎn)地大閘蟹 李云豐攝

蟹市亂象背后，既是各路玩家都想分食千億大市場“蟹宴”，所導致的惡性競爭結果，更是因為河蟹市場標準化難題、原產(chǎn)地認證難等一系列問題，多年來仍然存在，并遲遲未能解決。如今，電商成為消費者購買大閘蟹的主要渠道。針對大閘蟹行業(yè)頻發(fā)的亂象，電商平臺正在通過相關措施給消費者提供一個放心公正的購買環(huán)境。

9月13日，借著農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季的契機，拼多多聯(lián)合江蘇省淡水水產(chǎn)研究所正式發(fā)布了長三角“河蟹商品分等分級銷售標準”。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所種質(zhì)與育種室主任葛家春表示，“這次標準的制定和實施，旨在為消費者提供質(zhì)量評判的明確依據(jù)。”據(jù)了解，在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎上，雙方對大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面確定了新型的商品標準，希望實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

蟹市電商浪潮：如何解決源頭標準問題？

河蟹是中國特有的養(yǎng)殖水產(chǎn)物種，在海外也是以華人消費為主。大閘蟹在中國的養(yǎng)殖面積達到約1200萬畝，集中在江蘇、安徽、湖北等省市。傳統(tǒng)上，河蟹的消費市場主要在長三角地區(qū)，但近年來隨著電商的發(fā)展，河蟹消費潮正加快向其它地區(qū)擴散。

長三角眾多大閘蟹產(chǎn)區(qū)中，尤以江蘇的陽澄湖出名早而名聲盛。陽澄湖大閘蟹是典型的產(chǎn)地品牌（類似的還有五常大米，贛南臍橙），農(nóng)戶分散式的養(yǎng)殖生產(chǎn)，即使都是真從陽澄湖撈上來的大閘蟹（排除“洗澡蟹”這種造假手段），也還需要分等分級。

加上物流過程中，因處理不當導致的一些問題，這才是真正影響客戶體驗的行業(yè)性難題。所以，近年來，為了提高用戶體驗，蟹市各路玩家們都下了大功夫，比如針對缺斤少兩，提出缺重就賠，針對死蟹也提出包賠方案等。

但治標不治本，“山寨大閘蟹”在市場上屢禁不止，防偽監(jiān)管難度實在不小。

也有不少網(wǎng)友在社交網(wǎng)絡上詢問，吃了固城湖和太湖的大閘蟹，感覺味道和陽澄湖的差不多，為什么陽澄湖大閘蟹的價格比其他大閘蟹高出一截？

事實上，由于品牌溢價和消費者對產(chǎn)地的追求，在同等條件下，知名品牌大閘蟹的市場價格可能達到其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹的2~3倍，為養(yǎng)殖戶和商家提供了造假的動機。市場亂象帶來的虛高價格，讓消費者陷入困擾。

經(jīng)過葛家春等專家的研究，當下中國的蟹行業(yè)主要存在三個顯著痛點：

一是河蟹商品銷售沒有統(tǒng)一的規(guī)格標準，網(wǎng)上銷售有標大發(fā)小現(xiàn)象，損害消費者利益，易引發(fā)糾紛；二是河蟹商品內(nèi)在品質(zhì)沒有相對統(tǒng)一的標準，銷售上不能按級定價，易發(fā)生低價惡性競爭，部分銷售品牌低價發(fā)售低劣商品，不利于網(wǎng)上消費的良性發(fā)展；三是部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于沒有相應等級標準，無法在網(wǎng)上做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，網(wǎng)絡銷售量小，不能充分發(fā)揮網(wǎng)絡銷售優(yōu)勢。

一些優(yōu)質(zhì)蟹農(nóng)面對這種現(xiàn)象也是有苦難言。淮安市洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖戶老楊租有700畝水田，專業(yè)養(yǎng)殖大規(guī)格的精品大閘蟹。老楊表示，養(yǎng)螃蟹不光看一畝水田養(yǎng)多少斤，更重要的是養(yǎng)多大。規(guī)格大，效益就高。比如300斤大閘蟹，大規(guī)格的批發(fā)價可以賣到兩萬，而小規(guī)格，可能一半都賣不到，“起早貪黑忙個寂寞”。

更多新入行的蟹農(nóng)，或是尚在猶豫的準蟹農(nóng)，均認可精品大蟹的附加值高，但都苦于大閘蟹電商行業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，也擔心精養(yǎng)蟹賣不出應有的身價。

從消費者到新農(nóng)商們，都渴望有清晰的大閘蟹商品標準、可靠的市場規(guī)范可循。拼多多負責大閘蟹行業(yè)的運營人員也表示，從行業(yè)實踐來看，應該有更通用的底層標準，去做相應的整體框架規(guī)范，這樣有助于消費者尋好蟹、識好蟹、品好蟹。

大閘蟹標準面世 找到品質(zhì)與價格相符的好蟹

無規(guī)矩不成方圓，行業(yè)標準呼之欲出。

對于近年來在中國線上線下消費都愈發(fā)興盛的大閘蟹來說，這個行業(yè)已經(jīng)率先遭遇了標準化這個難題。想要規(guī)范交易市場，促進行業(yè)發(fā)展，必須要上游供應商、售賣平臺和行業(yè)協(xié)會的共同發(fā)力。

經(jīng)過一年的準備，在新的大閘蟹消費季來臨之際，長三角大閘蟹正式迎來了這項分等分級標準面世。

2021年9月13日，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所聯(lián)合拼多多正式發(fā)布長三角“河蟹商品分等分級銷售標準”。在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎上，河蟹的重量、外觀潔凈度、螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色、飽滿度、肌肉飽滿度、滋氣味等，相關認定標準均得到確認。

對于消費者而言，簡單來說，參照這個標準，長三角河蟹未來可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質(zhì)等級。此外，大閘蟹的檢測方法、質(zhì)量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標準。

在行業(yè)人士看來，商品標準下簡單的幾個數(shù)字，背后其實是行業(yè)各方力量基于實踐經(jīng)驗以及專業(yè)研究，以此打造出供行業(yè)各方面參考，供消費端直接使用的，直接、簡潔、清晰的準則，方便消費者，并降低消費的決策成本。

以國外農(nóng)產(chǎn)品領域最典型的牛肉等級舉例，無論是澳洲從M1到M9的牛肉等級，還是日本和牛的A1到A5等級，或是其他國家的牛肉等級劃分制度，多少都是基于本國牛肉的大理石花紋（肌間脂肪）、牛肉顏色、脂肪等作為等級的主要劃分條件。

再比如中國電器產(chǎn)品的能效標準顯示，諸多案例均說明，有的是基于在農(nóng)產(chǎn)品標準化領域的探索積累，有的是基于工業(yè)品整齊劃一的標準化。但總的來說，農(nóng)產(chǎn)品標準化是一個相對于工業(yè)品來說更難解決的問題，也是一個農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中必須要解決的問題。

大國小農(nóng)的國情下，依靠傳統(tǒng)銷售渠道的小農(nóng)戶，往往是被動地將農(nóng)產(chǎn)品交給上門收貨的代辦，或自己送到附近的收購點。蔬菜、水果有時候是大小、優(yōu)劣混裝，沒進行必要的分級分等。這導致兩個問題，首先是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失率高，目前，我國的糧食、水果產(chǎn)后損失率都很高；其次是農(nóng)民收入受限，好產(chǎn)品賣不出好價格。因此，目前很多農(nóng)產(chǎn)品都面臨類似的標準問題。

不久前，全國人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學院副院長趙皖平曾在參加2021年兩會時表示，“拼多多平臺上的丹東草莓，按照單果分成不同等級，40克的會比20克的每斤貴3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的‘花斑果’，過去找不到銷售渠道，但被單獨區(qū)分出來后，憑借口感不變但優(yōu)惠的價格，同樣受到部分消費者歡迎。”

近年來，涉農(nóng)電商的快速發(fā)展，推動了我國農(nóng)產(chǎn)品的源頭分級，對提高農(nóng)民收入發(fā)揮了明顯作用，電商正助力我國農(nóng)產(chǎn)品走上“標準化”升值之路。

基于此背景，從2020年8月起，在長三角區(qū)域合作辦公室、上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導下，拼多多曾與各產(chǎn)區(qū)政府發(fā)起“長三角大閘蟹云拼節(jié)”活動，希望以大閘蟹為切入點，探索構建新型產(chǎn)銷體系、新型行業(yè)標準等。

經(jīng)過一年多的研究，大閘蟹分級標準化終于走到消費者面前。在拼多多看來，建立統(tǒng)一的標準，有助于實現(xiàn)大閘蟹優(yōu)養(yǎng)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)銷，從源頭帶動蟹農(nóng)提高市場競爭力，同時為消費者提供始終如一的好螃蟹。

葛家春表示，標準的制定和實施，能夠為線上線下大閘蟹銷售和消費提供質(zhì)量評判的明確依據(jù)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，引導養(yǎng)殖企業(yè)、蟹農(nóng)更加注重產(chǎn)品的安全、品質(zhì)和口感，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

據(jù)悉，在長三角河蟹標準推出以后，拼多多未來也將在平臺上嚴格執(zhí)行長三角云拼大閘蟹的相關產(chǎn)業(yè)標準，從江蘇各產(chǎn)區(qū)起步并推廣到更多地區(qū)，并結合實踐情況，為線上大閘蟹消費設定更加明確清晰的規(guī)則，幫助豐富消費的多層次需求，最終幫助每一位消費者輕松找到品質(zhì)與價格相符的平價好蟹。

“消費者對優(yōu)質(zhì)好蟹的認知不應局限于傳統(tǒng)，像洪澤湖、固城湖等產(chǎn)區(qū)的大閘蟹同樣品質(zhì)優(yōu)良。”在葛家春看來，各地的大閘蟹產(chǎn)區(qū)，都在加速拓展線上市場。

拼多多去年9月~11月的大閘蟹銷售數(shù)據(jù)顯示，除陽澄湖產(chǎn)區(qū)外，消費者也習慣購買洪澤湖、固城湖、太湖等產(chǎn)區(qū)的“不貴好蟹”。相比于產(chǎn)地，消費者也越來越注重蟹的實打?qū)嵠焚|(zhì)。

從今年秋天起，消費者在挑蟹時終于有據(jù)可依了！