每經(jīng)編輯｜孫志成    

知名連鎖網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆肉蟹煲”近年來深受年輕人的喜愛，也被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點(diǎn)。

據(jù)新京報此前報道，8月23日，“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在嚴(yán)重食品安全問題。有記者臥底“胖哥倆”北京合生匯店、凱德mall大峽谷店后廚，發(fā)現(xiàn)存在死蟹當(dāng)活蟹賣、變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌、雞爪等熟制品即使變味兒依舊售賣等現(xiàn)象。

針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局于8月23日組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

事件曝光后，胖哥倆通過官方微博回應(yīng)稱，對于此次事件給大家造成的不安，深表歉意，公司已對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，成立專案組進(jìn)行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢査，對檢査結(jié)果將及時公布。

北京胖哥倆餐廳被罰沒50萬

食品安全管理員被罰9萬

11月17日，豐臺市場監(jiān)管微信公眾號發(fā)布豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局民生領(lǐng)域“鐵拳”典型案例（第四批），其中一例為查處北京某餐飲有限公司涉嫌使用過期變質(zhì)食材案件；并對其食品安全管理人員劉某作出行政處罰案。

豐臺市場監(jiān)管通報稱：當(dāng)事人存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質(zhì)食材、后廚臟亂、宣傳新鮮牛雜但使用冷凍牛雜調(diào)理包等行為。北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員于2021年8月23日對當(dāng)事人進(jìn)行現(xiàn)場檢查。經(jīng)查，北京某餐飲有限公司使用超過保質(zhì)期且存在感官性狀異常的食品原料生產(chǎn)經(jīng)營食品，并對該食品作引人誤解的虛假宣傳。劉某作為該公司食品安全直接負(fù)責(zé)的主管人員，在發(fā)現(xiàn)該公司違法行為發(fā)生時，未及時制止，對故意實(shí)施違法行為負(fù)有責(zé)任。

2021年10月18日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)及《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》第二十條第一款等規(guī)定，對北京某餐飲有限公司作出警告，沒收違法所得和罰款500000元的行政處罰決定。

2021年10月18日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十五條第一款的規(guī)定，對北京某餐飲有限公司的食品安全管理員劉某作出罰款92805元的行政處罰決定。

據(jù)新京報微博11月17日報道，記者證實(shí)通報的這起案例正是8月份被曝光的北京胖哥倆餐廳。

11月17日晚，北京胖哥倆餐廳被罰50萬元的消息也登上微博熱搜榜。

胖哥倆回應(yīng)：對涉事門店閉店處理

胖哥倆帝都站微信公眾號11月17日發(fā)布聲明，內(nèi)容如下：

針對日前市場監(jiān)管部門對北京胖哥倆兩家涉事門店處罰的報道，我們向廣大支持和喜愛我們的消費(fèi)者深表歉意。

對于我們自身監(jiān)管不力的問題，我司難辭其咎。發(fā)生這樣的事件是胖哥倆、尤其是眾多關(guān)愛和喜歡我們的消費(fèi)者都不愿意看到的。食品安全是經(jīng)營飲食行業(yè)的第一責(zé)任，我們在深刻檢討的同時， 已經(jīng)對涉事門店進(jìn)行閉店處理，同時對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行重罰 。作為經(jīng)營者，對涉及食品安全紅線事件，我們持零容忍的態(tài)度。

目前，胖哥倆（全國）各門店均已完成“陽光廚房”改建，將后廚向公眾展示，同時加強(qiáng)門店管理者及員工的進(jìn)一步培訓(xùn)，在加碼各項(xiàng)管理流程的同時，完善考核機(jī)制和管理制度，加強(qiáng)以總部為核心、擴(kuò)展到各區(qū)域的巡查監(jiān)督力度，盡早發(fā)現(xiàn)不足，只為打造一個讓消費(fèi)者放心的胖哥倆。

我們對工作中的問題與疏漏再次向社會各界表示誠摯的歉意，真誠邀請媒體朋友、市場監(jiān)管部門及廣大消費(fèi)者繼續(xù)對我們進(jìn)行監(jiān)督。

此前報道：

據(jù)新京報報道，6月底開始，記者臥底進(jìn)入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店——合生匯店和凱德MALL大峽谷店，發(fā)現(xiàn)使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日?！皯T例”。

圖片來源：新京報報道視頻截圖

報道稱，在胖哥倆肉蟹煲合生匯店，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩(wěn)定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當(dāng)現(xiàn)殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。而當(dāng)天剩下的熟雞爪，第二天經(jīng)過熱水清洗后，繼續(xù)給顧客食用；豬蹄、牛排變質(zhì)后也會被拿來做菜；土豆過期變質(zhì)后，腐壞的部分被切掉，剩余部分繼續(xù)用，后廚管理人員還叮囑要切得規(guī)整，以免被顧客看出有剜過的痕跡。

圖片來源：新京報報道視頻截圖

除食材問題外，上述報道還提到，胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店還存在刻意“缺斤短兩”的現(xiàn)象。

據(jù)報道，這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相當(dāng)于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店一天就能多賺近2000元。

全國逾400家門店

一年接待3600萬人

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啟信寶數(shù)據(jù)顯示，胖哥倆是一個特色煲類品牌，主要經(jīng)營肉蟹煲、蝦煲、河蟹煲等，所屬公司為嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司。該公司成立于2013年9月13日，創(chuàng)始人為張靈瀚。目前，張靈瀚有關(guān)聯(lián)企業(yè)27家，大多數(shù)為餐飲企業(yè)。

圖片來源：啟信寶

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根據(jù)胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)，目前，其在全國逾130個城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達(dá)到3600萬人次。

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胖哥倆肉蟹煲曾稱，其核心競爭力在于價格親民、出品穩(wěn)定、口味獨(dú)特以及食材新鮮。在其官網(wǎng)上，還打出了“品牌成立迄今，味道和品質(zhì)始終如一”的口號，并稱：“以誠信為本，以安全為重，以質(zhì)量為生命，以服務(wù)為宗旨，全力捍衛(wèi)食品安全”。

圖片來源：胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)

據(jù)中新經(jīng)緯，上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻向中新經(jīng)緯介紹，根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，或者經(jīng)營上述食品的，或者生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品的，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

編輯|孫志成 杜恒峰 王嘉琦

校對|盧祥勇

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