每經(jīng)記者｜張韻    每經(jīng)編輯｜梁梟    

3月15日，央視“3·15”晚會(huì)曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”，引起社會(huì)極大反響。當(dāng)晚，當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門趕赴涉事企業(yè)開展執(zhí)法調(diào)查。多家方便面品牌企業(yè)發(fā)布聲明，電商平臺(tái)下架老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品。

3月16日，“土坑酸菜”事件導(dǎo)致方便面雙巨頭股價(jià)大幅震蕩。當(dāng)日開盤后，康師傅控股（00322，HK；昨日收盤價(jià)14.000港元）和統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)（00220，HK；昨日收盤價(jià)6.950港元）股價(jià)大幅下跌，跌幅均一度超10%。不過，3月17日，截至收盤，康師傅控股漲3.40%，統(tǒng)一控股企業(yè)漲5.14%。

關(guān)于“土坑酸菜”一事，康師傅和統(tǒng)一相繼發(fā)布聲明。康師傅方面向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，公司4家工廠與插旗菜業(yè)有合作，為確保所有酸菜包供應(yīng)商質(zhì)量，相關(guān)產(chǎn)品已全部下架，與此同時(shí)，配合相關(guān)監(jiān)管部門后續(xù)抽查、企業(yè)自查并找第三方檢測(cè)。

3月16日上午，世紀(jì)聯(lián)華杭州慶春店超市工作人員正在下架涉事商品 視覺中國(guó)圖

全面叫停土法腌制酸菜

據(jù)紅網(wǎng)時(shí)刻報(bào)道，3月15日21時(shí)，岳陽(yáng)市華容縣執(zhí)法人員到達(dá)插旗菜業(yè)和錦瑞食品，現(xiàn)已責(zé)令兩家企業(yè)停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，同時(shí)連夜召集縣內(nèi)30余家醬腌菜企業(yè)負(fù)責(zé)人召開整治大會(huì)，要求所有企業(yè)開展自查自糾。

就岳陽(yáng)市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品和君山區(qū)雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業(yè)存在進(jìn)貨貨源部分為收購(gòu)來的“土坑”酸菜問題，據(jù)央視新聞3月16日?qǐng)?bào)道，岳陽(yáng)市市政府已調(diào)度聯(lián)合執(zhí)法組對(duì)所有產(chǎn)品全部就地封存，對(duì)企業(yè)的相關(guān)人員予以控制，對(duì)外銷產(chǎn)品立即啟動(dòng)追溯召回措施，并全面停止農(nóng)戶土坑腌制行為。

目前，岳陽(yáng)市正在對(duì)全市腌制酸菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面排查，對(duì)市場(chǎng)上的腌制酸菜產(chǎn)品開展全面溯源調(diào)查，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

統(tǒng)一企業(yè)3月16日發(fā)布的《致廣大消費(fèi)者說明函》中刊載錦瑞食品出具的承諾函：“公司生產(chǎn)的統(tǒng)一酸菜包產(chǎn)品原料菜全部來源于廠內(nèi)自有環(huán)氧樹脂腌制池腌制原料菜，在統(tǒng)一集團(tuán)監(jiān)管下不存在使用任何一顆土池菜到統(tǒng)一酸菜包中的可能性。”錦瑞食品進(jìn)一步表示，央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道之土坑，系某食品公司租用公司長(zhǎng)期周轉(zhuǎn)使用，與公司生產(chǎn)給統(tǒng)一的酸菜包產(chǎn)品不存在任何業(yè)務(wù)往來。

統(tǒng)一企業(yè)在3月16日發(fā)布的《致廣大消費(fèi)者說明函》中表示，經(jīng)對(duì)統(tǒng)一企業(yè)酸菜包供應(yīng)商錦瑞食品連夜調(diào)查，確認(rèn)原料菜全部來源于廠內(nèi)自腌自用，未使用央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”。

康師傅連續(xù)發(fā)兩次聲明

3月16日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致電統(tǒng)一客服，對(duì)方表示稍后將有相關(guān)人員與記者取得聯(lián)系。記者隨即前往統(tǒng)一企業(yè)位于上海的辦公地，但受上海疫情管控，外來人員暫時(shí)無法到訪企業(yè)。記者致電統(tǒng)一前臺(tái)，對(duì)方婉拒面訪請(qǐng)求。記者從走出公司的員工口中了解到，目前由于上海多地實(shí)行社區(qū)封控，不少員工正居家辦公。截至目前，尚未有統(tǒng)一企業(yè)相關(guān)人士與記者聯(lián)絡(luò)。

3月16日13時(shí)，記者在上海一家超市中看到，方便面貨架區(qū)內(nèi)，原本在售的老壇酸菜面產(chǎn)品未見銷售，一店員告訴記者，老壇酸菜面“下架了，不讓賣了”。下午16時(shí)，便利店店員又看到，統(tǒng)一相關(guān)市場(chǎng)人士發(fā)布朋友圈宣稱，“統(tǒng)一方便面沒有問題”，隨即他又將統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面重新上架。在場(chǎng)的一位顧客說，現(xiàn)在都分不清到底哪個(gè)品牌方便面才有問題。

康師傅、五谷魚粉等企業(yè)已承認(rèn)插旗菜業(yè)確系公司酸菜產(chǎn)品供應(yīng)商。五谷魚粉官微表示，公司已對(duì)相關(guān)的酸菜原料進(jìn)行下架，停止使用并封存，等待相關(guān)部門的進(jìn)一步檢查。

3月16日，康師傅連續(xù)發(fā)布兩次聲明，披露調(diào)查進(jìn)展。“此次事件是我們管理的失誤，后續(xù)將在政府有關(guān)部門指導(dǎo)與監(jiān)督下開展積極整改。”康師傅致歉稱，公司已在第一時(shí)間成立專門的小組，采取最嚴(yán)措施，并配合政府監(jiān)管部門對(duì)相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品的調(diào)查和檢測(cè)。據(jù)康師傅最新調(diào)查結(jié)果，插旗菜業(yè)向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，并啟動(dòng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的下架回收，積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查與檢測(cè)。

對(duì)此，天風(fēng)證券食品飲料行業(yè)首席分析師劉暢向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示：“酸菜問題曝光后，對(duì)相關(guān)企業(yè)短期還是會(huì)有點(diǎn)影響的，因?yàn)檫@是他們的核心大單品，而且有些產(chǎn)品已經(jīng)下架召回，但酸菜作為中國(guó)的一種傳統(tǒng)美食，不可能就這樣消失，預(yù)計(jì)待產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范后，將有不同類型的產(chǎn)品形態(tài)以及酸菜類產(chǎn)品出現(xiàn)。”

企業(yè)銷售短期或有影響

回顧方便面賽道的雙雄之爭(zhēng)，曾創(chuàng)造過多個(gè)小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉面強(qiáng)勢(shì)打壓的統(tǒng)一決定推出老壇酸菜牛肉面。

據(jù)媒體消息，在“酸菜”口味上，2013年，整個(gè)酸菜方便面市場(chǎng)銷售額達(dá)到100億元。當(dāng)時(shí)，統(tǒng)一和康師傅兩家公司的市場(chǎng)占有率分別為56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統(tǒng)一。

目前，老壇酸菜牛肉面仍是康師傅核心產(chǎn)品之一。在最新披露的2020年年報(bào)中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉面，在2021年半年報(bào)中未有提及。康師傅方面表示：“康師傅紅燒牛肉面作為領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)的前行者，推動(dòng)銷售增長(zhǎng)。此外，老壇酸菜牛肉面「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費(fèi)族群。”

食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產(chǎn)品在方便面市場(chǎng)中占比很高，對(duì)于個(gè)別企業(yè)而言意味著幾十億元的銷售額，事件發(fā)生對(duì)整個(gè)行業(yè)的銷售與消費(fèi)者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年?duì)I收來看，康師傅兩大核心業(yè)務(wù)中，方便面營(yíng)收同比下降14.67%，飲品營(yíng)收同比增長(zhǎng)26.45%。公司稱，方便面業(yè)務(wù)毛利率同比下降6.46個(gè)百分點(diǎn)，主要系原材料價(jià)格上升及組合變化。

據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)披露，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)方便面業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收90.07億元，其中湯達(dá)人品牌在過去5年的收益復(fù)合增長(zhǎng)率維持雙位數(shù)增長(zhǎng)。統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)在年報(bào)中依然強(qiáng)調(diào)其在老壇酸菜品類的開創(chuàng)者地位，但并未透露該品類業(yè)績(jī)情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到兩成以上的市場(chǎng)份額，因此酸菜亂象事件短期內(nèi)可能會(huì)對(duì)方便面企業(yè)的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業(yè)也是一個(gè)熱門口味，后續(xù)影響還很難估量。