每經(jīng)評(píng)論員 張懷水

近日，上市公司山東赫達(dá)（SZ002810，股價(jià)12.10元，總市值41.35億元）在淄博周村古商城開(kāi)設(shè)了一家素食面館，這一消息被媒體廣泛報(bào)道。作為一家主要從事纖維素醚和植物膠囊生產(chǎn)的公司，此舉被視為一次大跨度的轉(zhuǎn)型嘗試。

然而，這樣的轉(zhuǎn)型其實(shí)有著其內(nèi)在邏輯。在當(dāng)前內(nèi)需有待提振、消費(fèi)略顯乏力的市場(chǎng)環(huán)境下，口感獨(dú)特且?guī)в谐鞘杏∮浀牡胤教厣〕栽诰W(wǎng)絡(luò)上頻頻走紅，成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的一抹亮色。無(wú)論是與貴州村BA共同出圈的糯米飯、絲娃娃、洋芋粑，還是天水麻辣燙、淄博燒烤等，都走出了一條“流量式”的發(fā)展路徑。

筆者認(rèn)為，作為地域文化的生動(dòng)載體，地方特色小吃承載著深厚的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)特的民俗風(fēng)情。通過(guò)包裝設(shè)計(jì)、店面裝修、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等多維度的推廣，這些小吃更有可能打開(kāi)流量的密碼。

首先，地方特色小吃具備強(qiáng)大的品牌塑造能力。這些小吃往往與當(dāng)?shù)匚幕o密相連，具有強(qiáng)烈的地域標(biāo)簽。這種地域性不僅為小吃本身增添了獨(dú)特的魅力，也為品牌塑造提供了豐富的素材。上市公司通過(guò)資本和管理的優(yōu)勢(shì)，可以進(jìn)一步挖掘和提煉地方特色小吃的文化內(nèi)涵，打造具有鮮明個(gè)性和較高識(shí)別度的品牌形象。

其次，地方特色小吃往往具有低成本、高毛利率的特點(diǎn)。相較于中高端餐飲，地方特色小吃的成本較低，價(jià)格親民，更容易吸引大眾消費(fèi)者。同時(shí)，由于其獨(dú)特的制作工藝和食材選擇，往往能帶來(lái)較高的毛利率，為餐飲企業(yè)帶來(lái)穩(wěn)定的利潤(rùn)來(lái)源。

此外，地方特色小吃具有強(qiáng)大的市場(chǎng)滲透力和復(fù)制能力。隨著連鎖經(jīng)營(yíng)模式的普及，地方特色小吃可以快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張，形成規(guī)模效應(yīng)。上市公司憑借其資金、品牌、管理等方面的優(yōu)勢(shì)，能夠更好地整合資源，推動(dòng)地方特色小吃走向全國(guó)乃至全球，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。

不過(guò)，地方特色小吃要想成為餐飲行業(yè)一個(gè)新的增長(zhǎng)極，對(duì)品控和服務(wù)的要求非常高，需要打破“小商小販”的思維模式，并通過(guò)規(guī)?；?jīng)營(yíng)和連鎖化發(fā)展提高盈利能力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。與此同時(shí)，通過(guò)跨界合作和產(chǎn)業(yè)鏈整合，地方特色小吃才能更好地拓展新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間，實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。例如，可以通過(guò)與旅游、文化、教育等產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，打造地方特色小吃旅游線(xiàn)路、文化體驗(yàn)活動(dòng)等，進(jìn)一步挖掘市場(chǎng)潛力。

總之，地方特色小吃以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵、低成本高毛利率的特點(diǎn)以及強(qiáng)大的市場(chǎng)滲透力，為餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。上市公司若能抓住這一機(jī)遇，合理布局，有望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)。