春節(jié)前夕，可感知高品質(zhì)探尋薈（北京站）活動成功舉辦?；顒蝇F(xiàn)場，伊利集團(tuán)旗下高端牛肉品牌伊知牛首次亮相該系列活動，展示其國產(chǎn)安格斯冷鮮牛肉及烤腸產(chǎn)品，憑借72小時(shí)排酸工藝與三階段定制飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，伊利在高品質(zhì)牛肉領(lǐng)域的布局與品質(zhì)追求引發(fā)關(guān)注。

據(jù)了解，伊知牛品牌于2020年10月設(shè)立，依托伊利集團(tuán)全球資源優(yōu)勢，經(jīng)走訪優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖基地，調(diào)研上萬名牛肉愛好者口味后，最終選定北緯40度附近的三代純種安格斯小公牛作為核心牛種。產(chǎn)品采用20至24月齡去勢小公牛，經(jīng)6個(gè)月奶飼、8個(gè)月草飼補(bǔ)飼、8個(gè)月谷飼的三階段專研喂養(yǎng)方案，以毫克級TMR（全混合日糧）定制飼料配方科學(xué)飼養(yǎng)，確保肉質(zhì)香嫩、營養(yǎng)豐富。

在加工工藝上，伊知牛堅(jiān)持72小時(shí)低溫排酸。排酸工藝需在特定溫度、濕度、風(fēng)速條件下進(jìn)行，使牛肉發(fā)生營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化，酸堿度改變，進(jìn)而提升口感與營養(yǎng)價(jià)值。該工藝能耗較高，排酸時(shí)間越長成本越高，伊知牛選擇72小時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，以保障產(chǎn)品品質(zhì)。通過預(yù)冷處理的冷鮮肉相較傳統(tǒng)熱鮮肉，水分流失少，肉質(zhì)更鮮嫩，紋理清晰，色澤鮮亮，營養(yǎng)成分保留更完整。

活動現(xiàn)場，伊知?？灸c產(chǎn)品線同步展示。據(jù)介紹，該產(chǎn)品堅(jiān)持生產(chǎn)過程中不添加防腐劑、著色劑、護(hù)色劑、人工合成香精及大豆分離蛋白，安格斯牛肉含量不低于83%，選用進(jìn)口膠原蛋白腸衣，以蜂蜜替代傳統(tǒng)白砂糖，采用獨(dú)立包裝，支持蒸、烤、煎、空氣炸鍋等多種烹飪方式，3至10分鐘即可食用，口味區(qū)別于傳統(tǒng)烤腸。

截至目前，伊知牛品牌已供應(yīng)北京米其林指南上榜餐廳，并通過體驗(yàn)店提供冷鮮肉定制服務(wù)，涵蓋團(tuán)購、切盤、部位選擇、配送等個(gè)性化需求。

對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前中國高品質(zhì)牛肉市場規(guī)模龐大且持續(xù)增長，但行業(yè)高度分散，缺乏絕對領(lǐng)軍品牌。伊知牛依托伊利集團(tuán)品質(zhì)管理體系，以"國標(biāo)、企標(biāo)、內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)"三道關(guān)口嚴(yán)控質(zhì)量，具備較大市場潛力。

伊利集團(tuán)伊知牛品牌方面表示，品牌秉承"伊利即品質(zhì)"的企業(yè)信條，致力于為消費(fèi)者提供健康、安心、美味的品質(zhì)牛肉。未來將持續(xù)深耕高端牛肉市場，以可感知的高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多元化需求，助力中國牛肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。