每經(jīng)記者｜可楊    每經(jīng)編輯｜廖丹    

2025年，呷哺呷哺（HK00520，股價(jià)0.52港元，市值5.65億港元）經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)繼續(xù)承壓，但虧損幅度有所收窄。

3月26日，呷哺呷哺發(fā)布的截至2025年12月31日止年度業(yè)績(jī)公告顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)收入37.89億元，較2024年的47.55億元減少20.3%；年內(nèi)虧損總額為2.96億元，相較于2024年3.98億元的虧損額收窄25.6%。

呷哺呷哺在公告中表示，將堅(jiān)定聚焦餐飲主業(yè)，以提升單店盈利能力與資本回報(bào)率為首要原則，并計(jì)劃于2026年新增開(kāi)業(yè)餐廳不少于100間，并以翻座率達(dá)到三倍以上為運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。

收入下滑兩成，原材料及員工成本雙降

呷哺呷哺在公告中解釋，收入回落主要受行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)激烈、消費(fèi)需求趨于理性及報(bào)告期內(nèi)餐廳數(shù)量較上年同期凈減少52間所致。

從收入構(gòu)成來(lái)看，2025年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入合計(jì)占總收入的95.8%。其中，呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入由2024年的26.29億元，減少13.3%至2025年的22.79億元；湊湊業(yè)務(wù)收入則由19.48億元，減少30.8%至13.49億元。同期，調(diào)料產(chǎn)品業(yè)務(wù)銷售收入由1.29億元減少14.5%至1.10億元，主要由于線上電商渠道銷售減少。

其他收益及虧損方面，2025年，呷哺呷哺集團(tuán)錄得其他凈虧損0.49億元，主要由于部分餐廳關(guān)閉或持續(xù)虧損等因素導(dǎo)致的減值損失合計(jì)約1.08億元，而上年度減值損失為2.62億元。

成本端，去年呷哺呷哺原材料及耗材成本同比減少20.7%，至13.26億元，占收入比重由35.2%降至35.0%。集團(tuán)表示，主要得益于持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈及供應(yīng)商談判方式，有效降低食材采購(gòu)單價(jià)，同時(shí)優(yōu)化流程與庫(kù)存管理，提高食材利用率。

同期，員工成本同比減少18.2%至13.18億元，占收入比重由33.9%升至34.8%，主要由于關(guān)閉部分虧損餐廳。

會(huì)員體系方面，2025年內(nèi)，呷哺呷哺新增會(huì)員近346萬(wàn)人，會(huì)員消費(fèi)人數(shù)近560萬(wàn)人，會(huì)員消費(fèi)頻次超過(guò)3.2次。年內(nèi)推出的禮品卡全年實(shí)現(xiàn)售卡金額超6.7億元，較2024年暢吃卡收入增長(zhǎng)近2.5億元，截至年末沉淀金額超2億元人民幣，禮品卡會(huì)員的年人均消費(fèi)金額383元。

計(jì)劃2026年新增開(kāi)業(yè)餐廳不少于100間

截至2025年末，呷哺集團(tuán)旗下?tīng)I(yíng)業(yè)餐廳總數(shù)為905間，其中呷哺呷哺門(mén)店約758家，湊湊門(mén)店147家。報(bào)告期內(nèi)新開(kāi)張合共57間餐廳，包括54間呷哺呷哺餐廳及3間湊湊餐廳。

同時(shí)，由于部分餐廳所在位置無(wú)法突顯呷哺呷哺“高性價(jià)比”品牌形象以及各種商業(yè)原因，集團(tuán)合共關(guān)閉109間餐廳，包括56間呷哺呷哺餐廳及53間湊湊餐廳。

從經(jīng)營(yíng)指標(biāo)看，呷哺呷哺餐廳2025年翻座率由上年同期的2.5倍提升至2.8倍，顧客人均消費(fèi)由54.8元降至51.5元。具體來(lái)看，一線城市翻座率為3.2倍，二線城市為2.6倍，三線城市及以下為2.1倍。

2025年，呷哺呷哺先后兩次啟動(dòng)“鳳還巢”合伙人計(jì)劃，邀請(qǐng)昔日優(yōu)秀員工和現(xiàn)役骨干以合伙人身份參與，由集團(tuán)提供全周期支援。截至2025年底，已有13家門(mén)店參與該計(jì)劃，50余人成為內(nèi)部合伙人。首批合伙門(mén)店?duì)I收同比增長(zhǎng)超30%，利潤(rùn)率達(dá)30%以上。

2026年，呷哺集團(tuán)在公告中表示，將堅(jiān)定聚焦餐飲主業(yè)，以提升單店盈利能力與資本回報(bào)率為首要原則。計(jì)劃于2026年新增開(kāi)業(yè)餐廳不少于100間，并以翻座率達(dá)到三倍以上為運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。

在選址方面，品牌將積極進(jìn)入大型娛樂(lè)主題樂(lè)園、機(jī)場(chǎng)及交通樞紐等高客流商業(yè)場(chǎng)景，同時(shí)在上海等高消費(fèi)力城市試點(diǎn)“呷哺牧場(chǎng)”及自助模式餐廳，在廣州及深圳等城市重點(diǎn)布局外送衛(wèi)星店，在下沉市場(chǎng)探索高性價(jià)比定位的“呷哺Mini”餐廳模型。湊湊品牌將堅(jiān)持謹(jǐn)慎拓店，聚焦核心城市和優(yōu)質(zhì)商圈，推行輕量化高坪效店型，以單店盈利為首要原則，不盲目擴(kuò)張。

封面圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞