每經(jīng)編輯｜湯亞文    

提到韓國飲食文化，許多人都認(rèn)為韓式泡菜是其中最有亮點(diǎn)的美食。它的味道可口、酸爽，是韓國人餐桌上必不可少的一部分。

近但日，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部卻公開發(fā)布了一個《泡菜產(chǎn)業(yè)振興計劃》。每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）納悶了，韓式泡菜在當(dāng)今飲食界正大行其道，為何還需要振興？原來，這背后竟有這樣一個原因...

據(jù)環(huán)球網(wǎng)報道，韓國《亞洲經(jīng)濟(jì)》4月13日報道稱，根據(jù)世界泡菜研究所12日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年韓國進(jìn)口泡菜規(guī)模為27.56萬噸，較前一年（2016年）的25.34萬噸增長了8.8%，韓國泡菜進(jìn)口規(guī)模從2015年起連續(xù)3年呈現(xiàn)增勢。目前，韓國的餐廳中89.9%使用的是中國產(chǎn)的泡菜。

去年韓國泡菜的貿(mào)易逆差為4728.5萬美元（約30萬元人民幣），同比增長了11%，創(chuàng)下海關(guān)自2000年進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計以來的新高。同時，韓國泡菜進(jìn)出口重量的差距也創(chuàng)下紀(jì)錄，2017年韓國泡菜進(jìn)口量是出口量（2.43萬噸）的十倍，其中，中國生產(chǎn)的泡菜占比高達(dá)99%。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，韓國泡菜的進(jìn)口規(guī)模逐漸高于出口規(guī)模，世界泡菜研究所去年9月發(fā)布的報告顯示，韓國泡菜消費(fèi)量中，進(jìn)口比重約占35%。

▲韓國腌制泡菜圖片來源：視覺中國

就在“進(jìn)口泡菜”大舉走入韓國人餐桌的形勢下，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部12日發(fā)布了《泡菜產(chǎn)業(yè)振興綜合計劃》，力爭在2022年以前將國產(chǎn)泡菜比重較2016年提高5%以上。

為此，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部制定了6項戰(zhàn)略。首先，政府將重點(diǎn)發(fā)展腌制白菜產(chǎn)業(yè)，提高價格競爭力，計劃將目前1800億韓元(約合人民幣10億元)的腌制白菜市場規(guī)模在2022年以前提高至2500億美元（約合1.56萬億人民幣）。泡菜醬料等相關(guān)市場規(guī)模也將增至3500億韓元。韓國政府還將提高泡菜的味道和品質(zhì)，將采取與標(biāo)注牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競爭力。政府還將加強(qiáng)泡菜原產(chǎn)地的監(jiān)管，杜絕進(jìn)口泡菜非法在市場流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進(jìn)泡菜出口。

但專家預(yù)測，由于中韓兩國泡菜價格懸殊，因此本次發(fā)布的相關(guān)戰(zhàn)略能否奏效仍是未知數(shù)。

為何韓國的泡菜會出現(xiàn)如此頹勢呢？

進(jìn)口泡菜價格低廉成最主要原因。韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社稱，以2016年為準(zhǔn)，韓國泡菜出口單價為每公斤3.36美元（約合人民幣21.6元），而進(jìn)口泡菜的單價只有每公斤0.5美元（約合人民幣3.2元）。

泡菜產(chǎn)業(yè)為我國國民經(jīng)濟(jì)中一個較小的分支，不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)企業(yè)在過去較長一段時期內(nèi)形成了一個無序競爭市場。近年來，隨著泡菜生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生要求的不斷提高，泡菜生產(chǎn)加工企業(yè)開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個人、規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)并存的市場競爭格局。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)消息，2015年，泡菜市場規(guī)模已達(dá)到466.36億元。

▲韓國風(fēng)味泡菜圖片來源：攝圖網(wǎng)

其中，我國山東是泡菜出口韓國的大省。據(jù)山東商報報道，記者從山東省出入境檢驗檢疫局了解到，我國山東泡菜（通常為白菜泡菜）出口面向國家為韓國、日本，也有少量出口美國、加拿大、馬來西亞、新加坡、新西蘭等，總計21個國家和地區(qū)。其中，出口韓國最多，日本位居其次。2014年，山東對韓國出口泡菜20.6萬噸、1.59億美元（約合9.9億人民幣）。

截至2015年，山東出口泡菜企業(yè)近60家，其中出口韓國泡菜企業(yè)就有54家。據(jù)山東省出入境檢驗檢疫局當(dāng)時估算，山東輸韓泡菜總量占全國輸韓總量的90%，占韓國進(jìn)口泡菜總量的80%。

據(jù)央視財經(jīng)報道，首爾某市場一位賣手工腌泡菜的67歲大媽朱貴順很冷靜地說，作為泡菜從業(yè)者，看到我們韓國的餐館和家庭里都在用中國泡菜，我心里很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經(jīng)濟(jì)對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。

▲韓國大媽在首爾某菜市場手工腌制泡菜圖片來源：視頻截圖

除此之外，據(jù)澎湃新聞消息，有分析認(rèn)為，日本是韓國泡菜最大的出口對象國。但隨著日元貶值、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)疲軟和人口減少等，日本的泡菜消費(fèi)量也減少，從而造成韓國泡菜出口的持續(xù)低迷。

每經(jīng)編輯湯亞文每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合環(huán)球網(wǎng)、澎湃新聞、中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)、央視財經(jīng)、韓國亞洲經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、山東商報等