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薯片檢出潛在致癌物？三只松鼠、董小姐、鹽津鋪?zhàn)印爸姓小?，但你不必緊張...

每日經(jīng)濟(jì)新聞 2020-11-02 21:47:54

每經(jīng)編輯｜程鵬

“上班閑來(lái)無(wú)事想吃點(diǎn)小零食，于是去了超市購(gòu)了好多薯片，撕開袋子吃上一口，可萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到薯片的求生欲可以說(shuō)是很強(qiáng)了，竟然還能對(duì)我進(jìn)行反擊，直到今天我每次想到那個(gè)下午都感覺(jué)舌頭隱隱作痛！”

今天的一個(gè)熱門話題，讓薯片愛(ài)好者們迎來(lái)了上述段子的升級(jí)版——薯片不只讓你舌頭痛，還可能讓你心驚肉跳：

近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)從線上線下挑選15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片，委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展比較試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過(guò)了2000μg/kg。1994年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列在2A類致癌物中，將其定為“對(duì)人類可能有致癌性物質(zhì)”。

每經(jīng)小編發(fā)現(xiàn)鹽津鋪?zhàn)樱?02847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均為上市公司。

截至11月2日收盤，鹽津鋪?zhàn)拥墓蓛r(jià)為132.65元，漲2.88%；三只松鼠的股價(jià)為52.16元，跌3.19%。

據(jù)紅星新聞報(bào)道，當(dāng)天，三只松鼠、董小姐旗艦店的客服表示，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過(guò)程中自然形成的一種物質(zhì)，“在薯片中是普遍存在的”，“很多烹調(diào)食品中均有存在”。

薯片被檢出含有致癌物上熱搜

本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計(jì)15款，進(jìn)口油炸型薯片、國(guó)產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來(lái)自美國(guó)、新西蘭、澳大利亞和德國(guó)，15款薯片均為熱銷的薯片品牌，包括好麗友、三只松鼠、樂(lè)事、可比克等。

圖片來(lái)源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)

試驗(yàn)中，Lorenz（勞侖茲）、樂(lè)事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训?款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來(lái)看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國(guó)產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍，國(guó)產(chǎn)的相對(duì)健康。經(jīng)檢測(cè)，在安全指標(biāo)方面，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國(guó)標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。

不過(guò)，有7款薯片的2A類致癌物——丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過(guò)2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

此外，有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值，其中國(guó)產(chǎn)4款，對(duì)應(yīng)的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂(lè)事和好麗友；進(jìn)口4款，對(duì)應(yīng)的品牌為L(zhǎng)ay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

圖片來(lái)源：深圳市消費(fèi)者委員會(huì)

在事情發(fā)酵后，11月2日，#多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#話題登上微博熱搜榜。

鹽津鋪?zhàn)樱?02847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均為上市公司。截至11月2日收盤，鹽津鋪?zhàn)拥墓蓛r(jià)為132.65元，漲2.88%；三只松鼠的股價(jià)為52.16元，跌3.19%。

據(jù)鹽津鋪?zhàn)?020年三季度財(cái)報(bào)，其前三個(gè)季度的營(yíng)收共為14.34億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為1.89億元。

而三只松鼠的2020年三季度財(cái)報(bào)顯示，其在前三個(gè)季度的營(yíng)收共有72.31億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.64億元。

企業(yè)回應(yīng)：國(guó)內(nèi)無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，仍正常銷售

11月2日，據(jù)紅星新聞報(bào)道，三只松鼠客服稱，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過(guò)程中自然形成的一種物質(zhì)，在薯片中是普遍存在的。

“我們是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)處理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，實(shí)際攝入量是比較低的?！痹摽头Q。

與此同時(shí)，三只松鼠也在其官方微博回應(yīng)稱，我國(guó)并無(wú)丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前相關(guān)產(chǎn)品仍正常銷售。?

同一天，董小姐旗艦店的客服也告訴紅星新聞，丙烯酰胺是高淀粉類食物在120℃以上高溫的加工過(guò)程中自然形成的一種物質(zhì)，在很多烹調(diào)食品中均有存在，非人為添加的外來(lái)物質(zhì)。

“據(jù)查，目前還沒(méi)有足夠的證據(jù)表明：食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺對(duì)人體有致癌性；另外，離開劑量談毒性，都是不科學(xué)的。”該客服表示，消費(fèi)者日常吃掉的數(shù)量有限，不會(huì)對(duì)健康造成直接影響。

該客服還發(fā)來(lái)了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小王子食品”）的說(shuō)明函。

說(shuō)明函中稱，我國(guó)目前并無(wú)丙烯酰胺的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)或其他標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求；小王子食品是嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保提供給消費(fèi)者合格的產(chǎn)品。

董小姐旗艦店提供的說(shuō)明函圖片來(lái)源：紅星新聞

另外，截至發(fā)稿，鹽津鋪?zhàn)由形磳?duì)此事作出回應(yīng)。不過(guò)，鹽津鋪?zhàn)右严录苌媸庐a(chǎn)品，客服稱“暫時(shí)缺貨”。

深圳消費(fèi)者委員會(huì)回應(yīng)：

“丙烯酰胺超標(biāo)”說(shuō)法不正確

今日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)辦公室官方微博也對(duì)此事進(jìn)行了回應(yīng)。全文如下：

上周四，深圳市消委會(huì)發(fā)布薯片比較試驗(yàn)報(bào)告。結(jié)果發(fā)布后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標(biāo)”的報(bào)道及轉(zhuǎn)載標(biāo)題，此類話題及內(nèi)容說(shuō)法有失妥當(dāng)，易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。在日前深圳市消委會(huì)發(fā)布的《薯片比較試驗(yàn)報(bào)告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值，但歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值是“績(jī)效指標(biāo)”，而非“安全限量指標(biāo)”。因此“丙烯酰胺超標(biāo)”的說(shuō)法是不正確的，已背離比較試驗(yàn)報(bào)告本意。（如下圖所示）

高淀粉類食品在高溫處理時(shí)，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃貨朋友也不必過(guò)于緊張，請(qǐng)理性對(duì)待。

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)丙烯酰胺均沒(méi)有安全限量標(biāo)準(zhǔn)，歐盟制定基準(zhǔn)水平值是用來(lái)驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。日常生活中遠(yuǎn)離所謂“垃圾食品”、培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣固然好，但也不要談薯色變，還請(qǐng)理性消費(fèi)～

“美味”與“健康”如何兼顧？

實(shí)際上因油炸食品檢測(cè)出丙烯酰胺而導(dǎo)致“食品中檢測(cè)出可致癌物”的消息屢見(jiàn)不鮮。據(jù)中新社報(bào)道，今年8月中國(guó)香港消委會(huì)在記者會(huì)中公布，在77款香脆零食中有70款含有可致癌的丙烯酰胺。

“可致癌物”與真正的“致癌”之間的距離到底有多遠(yuǎn)？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，食品中之所以會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺是因?yàn)槭澄镏械囊恍┻€原糖，比如葡萄糖、果糖等，和某些氨基酸在油炸、烘焙、燒烤等烹飪過(guò)程中，在高溫作用下通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

“美拉德反應(yīng)是指食物中的糖與蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，其結(jié)果是生成了棕色的物質(zhì)，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生香味物質(zhì)。這個(gè)反應(yīng)在食物中普遍存在，我們身邊幾乎所有的烹調(diào)美食都有它的貢獻(xiàn)，比如燒烤、面包、炸薯?xiàng)l、油餅等等。為什么好吃還香，很大一部分原因是美拉德反應(yīng)的作用?！比罟夥灞硎尽?/span>

因丙烯酰胺在日常生活中難以避免，且目前世界各國(guó)都沒(méi)有制定食品中的丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)。因此目前對(duì)于丙烯酰胺對(duì)人體危害性的討論還需建立在人體的攝入總量上?！?strong>丙烯酰胺對(duì)人體沒(méi)好處，我們當(dāng)然希望盡量降低。但是超過(guò)了也不用太害怕，從目前的世界各國(guó)的調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看我們攝入的丙烯酰胺總量還是很低的，平均每天的攝入量大約是每六十公斤體重18微克，這個(gè)攝入量總體來(lái)說(shuō)是很安全的，不用太擔(dān)心。”阮光峰稱。

此外，據(jù)了解丙烯酰胺的產(chǎn)生主要跟溫度和加熱時(shí)間等有關(guān)，一般而言，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。比如油炸、燒烤等高溫烹調(diào)方式產(chǎn)生的丙烯酰胺就多于水煮、清蒸等方式。而在美拉德反應(yīng)下，與油炸食品中的“香脆感”也與丙烯酰胺一起出現(xiàn)。

食品專家建議：不必恐慌，但應(yīng)盡量少吃薯片

對(duì)于很多網(wǎng)友而言，這些公司的回應(yīng)并無(wú)法讓人安心，不少人表示，"以后不敢再吃薯片了。"

對(duì)此，有食品專家指出，對(duì)薯片檢測(cè)出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒(méi)有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類癌癥，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔(dān)心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進(jìn)行科學(xué)飲食。

每經(jīng)小編也注意到，報(bào)告也中指出，目前國(guó)際上以及國(guó)內(nèi)并沒(méi)有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。2017年歐盟發(fā)布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基準(zhǔn)水平值為750μg/kg。基準(zhǔn)水平值是用來(lái)驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺應(yīng)攝入越少越好。

深圳消協(xié)委也提醒，由于國(guó)內(nèi)外現(xiàn)在均無(wú)制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。本次15款薯片樣品的丙烯酰胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。生產(chǎn)商應(yīng)采取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國(guó)標(biāo)允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。

實(shí)在想吃薯片也應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)方面：

1. 薯片“高脂”“高鈉”“高能量”

參照《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）常見(jiàn)身體活動(dòng)強(qiáng)度和能量消耗表，慢跑每分鐘消耗約7.1kcal，列出相對(duì)應(yīng)運(yùn)動(dòng)量消耗的能量，15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，如果每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。（詳見(jiàn)下表）長(zhǎng)期攝入高鹽高脂食物會(huì)增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。