每經(jīng)記者｜王紫薇    每經(jīng)編輯｜張益銘    

臘月二十六，年味已經(jīng)在北京的商場里悄悄蔓延。上午10點商場開門迎來第一波人流，霸王茶姬的自動訂單機就已經(jīng)開始“嘟嘟嘟”連續(xù)吐單。店長房津玲看了一眼屏幕上跳動的數(shù)字，一邊熟練地貼單，一邊不忘調(diào)侃“訂單長龍它又來了”。這是房津玲在霸王茶姬工作的第二個春節(jié)，這個春節(jié)，她仍然選擇了在店“留守”，不回東北老家過年。

對于大多數(shù)國人來說，春節(jié)意味著歸鄉(xiāng)、團圓與休憩；但對于近兩年線下消費最為熱鬧的行業(yè)——奶茶咖啡的一線員工來說，春節(jié)反而“忙得飛起”。房津玲所在的門店里一共17個小伙伴，今年有13位都選擇留守，一起上班。

“別人放假我上班，別人聚餐我打單”，這種感覺，總會讓一線員工有些淡淡的傷感。但這群“00后”員工們總能在其中找到樂趣：三倍工資和分紅的“搞錢方式”，以及與同店伙伴們忙碌之后的聚餐，讓他們期待。

過年“留守大城市”不一定悲情，除夕上班也可以有搞錢的快樂。年輕人正在用他們的方式迎接新的一年。

年輕人留守崗位：躲避盤問，擁抱“三倍薪水”

“除夕上班，初一也上班嗎？”

“上班，假期都上，就和普通的工作日一樣。”

“不回家過年會有失落感嗎？”

“不會，去年我把爸媽接來北京了，今年忙完回家還能吃上熱乎的年夜飯，挺滿足的。而且我們過年上班有三倍工資！”房店長笑了。霸王茶姬這家門店的員工平均年齡在20歲左右，房店長去年已經(jīng)為春節(jié)假期“留守在崗”，作為假期銷售最熱鬧的奶茶咖啡行業(yè)的“老人”，國慶、端午、中秋的假期都是這樣過來的，她對假期加班已經(jīng)“見怪不怪”。但門店的新人對此非常興奮。

春節(jié)假期，霸王茶姬門店員工在忙碌

“有點激動，終于要春節(jié)在崗了?！薄?0后”員工一凌說，早就聽說春節(jié)期間會有三倍工資。一位正在煮茶的“00后”店員海星告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，回家總是要面對“有對象沒”“工資多少”的靈魂拷問。相比之下，留在店里和同齡人一起“搞錢”，顯得輕松且更有性價比。

這樣的心態(tài)不僅僅發(fā)生在留守大城市上班的年輕人身上。臘月二十七，安徽小城當?shù)匾粋€社區(qū)的古茗奶茶店訂單已經(jīng)增長了一陣子，加盟商陳壯壯（化名）告訴記者，他已經(jīng)通知讓門店的員工假期期間全員上崗，“應對春節(jié)爆單”。

“別人放假我上班，別人出游我打單?！薄?0后”員工雨亭告訴記者，畢竟老家能玩能約的朋友太多了?？粗笥讶锏母鞣N聚會，假期上班多多少少讓她“有點崩潰”。

“但好在我們有錢拿?！闭f到這里，雨亭的眼睛亮晶晶的。“我們門店的假期利潤會拿給員工分紅，門店掙得越多我們分得越多。按往年估算，應該是一筆‘巨款’。”雨亭說，想到這筆錢，感覺假期上班也就“OK”了。

三倍薪水沒有那么好拿：春節(jié)爆單考驗員工承壓能力

“年輕人就是這樣，把錢給到位比什么都管用?！庇晖さ睦习?、古茗加盟商陳壯壯這樣告訴每經(jīng)記者，他今年自創(chuàng)了假期營業(yè)額利潤分紅的模式，就是為了鼓勵員工好好度過這個假期?！叭ツ杲o的固定獎勵。但春節(jié)比較忙，今年跟店長溝通了一下，想著換這個方法試一下，多勞多得，也讓伙伴們做得更加有勁?！?/p>

大年初二，古茗門店顧客在排隊取單

留守可以“搞錢”，但代價是必須直面“極限施壓”。去年小紅書上“奶茶春節(jié)爆單”的話題下，全國各地的奶茶門店都出現(xiàn)了桌上擺得滿滿的杯子、打印出來還沒制作的杯貼幾乎要把店員淹沒的盛況，不少門店下單等候一度要等400多單。這樣的工作強度對春節(jié)留守的員工來說，壓力滿滿。

不僅如此，今年春節(jié)之前受阿里千問“奶茶紅包”的刺激，在年前一周，喜茶、茶百道等多個品牌的門店已經(jīng)出現(xiàn)了不同程度的爆單，不少奶茶店一度因忙不過來而暫停外賣。房津玲告訴記者，千問的紅包讓這個春節(jié)假期訂單攻勢提前了，他們門店已經(jīng)連續(xù)兩個星期單量上漲，平均每天的訂單量比以往多了100單左右。

即便品牌早早預料并密集布局，但對于今年鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店春節(jié)爆單的盛況，加盟商們還是有些始料未及。記者了解到，在安徽部分地區(qū)，霸王茶姬甚至一度出現(xiàn)了“奶都用完了”的情況。

“我只能跟你聊一會，我開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的新店最近爆單了——比這個店的訂單都多，我得去支援。”陳壯壯這兩天已經(jīng)忙得腳不沾地。

一線員工們也在用自己的方法度過這個訂單爆炸的時刻。記者進入了霸王茶姬和古茗門店的調(diào)飲區(qū)，看到不少機器上貼著清晰的操作指令和注意事項，而整個工作臺猶如精密齒輪般精準運轉：后面的操作間煮茶水、煮珍珠芋圓，前面的工作臺選小料、加牛奶、封杯、打包。每個人牢牢守在自己的工位上，有條不紊地忙著。雖然嘴上偶爾吐槽“做不完，根本做不完”，但手上的動作從未停歇，將壓力轉化為一套套極其高效的肌肉記憶。

對于員工來說，門店豐富的SKU（庫存量單位）意味著自己需要背的制作流程也隨之增加，在這個過程中幾乎完全不能出錯，因為任何一個錯誤都會導致客訴，不僅影響整體效率，還會面臨巨大的情緒壓力。

在這兩家門店中，除了員工熟練的操作之外，自動化設備對出杯效率的提升功不可沒。霸王茶姬的一杯奶茶從訂單“滴”的一聲被機器識別茶湯等原料，到裝杯全程不過10秒；再經(jīng)過員工加冰、封杯、出餐，全程大概50秒左右。古茗自從涉足咖啡領域之后，咖啡機就成了每個門店的“標配”。從識別訂單，到加入鮮果、捶打、加奶、裝冰，再放到咖啡機上等待咖啡研磨，整體時間不超過1分15秒，這其中，等咖啡研磨的時間是7秒左右。

對于動輒開出五六千家門店的茶飲連鎖來說，這些將出杯時間壓縮到極限的自動化設備，才是他們敢于在春節(jié)檔期迎戰(zhàn)“洪峰”并在下沉市場瘋狂復制的真正底氣。機器成了“00后”員工們的幫手，也讓加盟商的規(guī)?；瘮U張成為可能。

無論是在北京商圈忙著封杯的房津玲和她的伙伴們，還是在安徽小城自己親自支援新店的陳壯壯，這群“假期不下班”的年輕人，構成了奶茶經(jīng)濟最微小卻最活躍的細胞。他們不認為自己在“吃苦”，相反，他們在享受一種更務實、更自我的過年方式。

春節(jié)假期，霸王茶姬門店外賣小哥在取單

而將目光從個體投向行業(yè)，我們看到的是一個正在經(jīng)歷劇烈洗牌的龐大市場。

《2024—2025中國咖啡行業(yè)年度發(fā)展報告》指出，2025年新中式茶飲與現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模將超過4500億元。這個規(guī)模超過4500億元、向縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)延伸的年輕消費市場，也正在悄然改變不同城市年輕人的收入預期，影響著當?shù)氐南M習慣。

對于品牌來說，從一線城市的“三倍薪資”留人，到下沉市場的“合伙人式分紅”；從“缺原料”的插曲，到自動化設備的提升效率，這一切都表明，行業(yè)競爭維度已經(jīng)從單純的“規(guī)模戰(zhàn)”升級為“供應鏈柔性、精細化運營與用工模式創(chuàng)新”的綜合大考。

這個春節(jié)，奶茶店不打烊，關于品牌和個人奮斗與突圍的故事，也在隨時上演。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝