“餐飲行業(yè)進入了一個新周期，新周期會有新的特點，需要更多的專業(yè)玩家，餐飲業(yè)對于非專業(yè)玩家已經(jīng)不太友好?！痹?月7日舉行的“2026中國連鎖餐飲峰會”之“數(shù)據(jù)、數(shù)字、數(shù)智，助力餐飲高效運營”平行論壇上，高巖科技總經(jīng)理兼董事合伙人楊順如此分享道。 楊順分享《2026中國餐飲市場藍(lán)皮書》 圖片來源：主辦方 楊順的這個觀點，出自高巖科技與商務(wù)部—復(fù)旦大學(xué)消費大數(shù)據(jù)實驗室聯(lián)合發(fā)布的《2026中國餐飲市場藍(lán)皮書》（以下簡稱藍(lán)皮書）。 據(jù)藍(lán)皮書，2025年，餐飲行業(yè)開店率與關(guān)店率雙雙創(chuàng)下過去五年新高，分別達(dá)到48.2%和49.1%，門店總數(shù)凈減少至約820萬家。 楊順認(rèn)為，這背后是中國餐飲業(yè)從業(yè)者結(jié)構(gòu)的質(zhì)變：開店的大部分是專業(yè)人才，包括連鎖品牌、專業(yè)運營商、超級加盟商；關(guān)店的多是小店、不專業(yè)的玩家、帶著資金熱血創(chuàng)業(yè)的外行。餐飲業(yè)看似門檻低，實則已成為一個高度專業(yè)的賽道。 《每日經(jīng)濟新聞》記者現(xiàn)場注意到，藍(lán)皮書顯示，2025年全國餐飲市場營收同比增長3.2%，達(dá)5.8萬億元。這一增長主要由消費頻次驅(qū)動：交易筆數(shù)大幅增長8.3%，但每筆消費額同比下降4.7%?！傲繚q價跌”成為核心特征，反映出消費者日趨理性，商家被迫在降價引流與成本控制之間尋求平衡。 楊順在解讀該藍(lán)皮書時進一步指出，中國餐飲業(yè)正經(jīng)歷多重外部沖擊下的結(jié)構(gòu)性盤整，預(yù)計2026年市場增速將在4%至5%之間，行業(yè)整體從“規(guī)模紅利”轉(zhuǎn)向“效率與品質(zhì)驅(qū)動的存量重塑”。 圖片來源：《2026中國餐飲市場藍(lán)皮書》 “中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)極端的市場分化與賽道錯位：存量博弈困于高線城市，增量紅利加速向低線城市與咖啡賽道聚集，高效店型業(yè)態(tài)的發(fā)展顯著高于正餐業(yè)態(tài)?！睏铐樥故镜膱D表顯示，一線及新一線城市餐飲增長已呈“紅色”低迷狀態(tài)，而三四五線城市仍保持積極增長。品類方面，中式正餐、快餐在一二線城市整體下滑，但咖啡賽道全線逆勢大漲近30%，成為最引人注目的增長極。 他還表示，連鎖化率正成為穿越周期的關(guān)鍵生存力?！安惋嫎I(yè)正以連鎖化應(yīng)對消費下行，當(dāng)前只有中式正餐、中式快餐和飲品甜品市場維持門店增長，其余渠道普遍收縮?！彼{(lán)皮書顯示，以咖啡、茶飲為代表的飲品甜品連鎖化率已接近50%，頭部品牌格局固化，而包括正餐、休閑餐、快餐在內(nèi)的中式餐飲領(lǐng)域整體連鎖化率仍偏低，低于行業(yè)32%的總體連鎖化率。 面對餐飲新周期，楊順建議餐飲企業(yè)圍繞“早餐效率化、下午茶社交化、夜宵輕量化、正餐場景化”進行戰(zhàn)略重構(gòu)，以非正餐時段驅(qū)動新增量，以場景韌性穩(wěn)住基本盤。 圖片來源：《2026中國餐飲市場藍(lán)皮書》 “未來五年，中國餐飲市場將保持4%左右的復(fù)合增長，在2030年達(dá)到7萬億元規(guī)模。市場增量的80%將由8個高增長子業(yè)態(tài)貢獻(xiàn)?！睏铐樋偨Y(jié)道：“未來進入餐飲行業(yè)可以更多在這些業(yè)態(tài)中選擇?！?